121分钟 4 ppl
56 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
56 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
310 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 11g
脂肪 20g
关于这道菜
陈年格鲁耶尔奶酪拌入比大多数食谱敢用的更高比例面粉制成的浓稠白酱中,赋予这道舒芙蕾出炉瞬间不会塌陷的结构支撑力,炒软的菠菜则为其增添贯穿始终的泥土般深邃风味。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜菠菜叶洗净去梗500 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油另加少许软化用于涂抹模具45 克
- 全脂牛奶加温240 毫升
- 鸡蛋室温4 个(大),分离
- 额外蛋清室温(共5个蛋清)1 个(大)
- 陈年格鲁耶尔奶酪细磨,分次使用——90克用于基底,30克用于顶部120 克
- 帕玛森碎用于涂抹模具2 汤匙
干货
- 普通面粉30 克
香料和调味品
- 肉豆蔻粉现磨0.25 茶匙
- 细海盐0.5 茶匙
- 黑胡椒现磨0.25 茶匙
- 塔塔粉1 少许
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 1.5升舒芙蕾模具
- 电动打蛋器
做法
1
烤箱预热至200°C(风扇模式180°C)。慷慨地为1.5升舒芙蕾模具涂黄油,再撒上帕玛森碎,转动使其均匀覆盖。制作基底时将模具冷藏。
约 4 分钟
2
将菠菜放入大而干的煎锅中用大火翻炒至软化,约2分钟。移到滤盆中,用勺背用力压,再用干净的茶巾包起来拧出尽可能多的水分。将菠菜切细末备用。
约 4 分钟
3
在中等厚底锅中用中火融化黄油。加入面粉,用木勺持续搅拌2分钟至油面糊呈浅金黄色并散发坚果香。
约 2 分钟
4
将锅离火,一次性倒入温牛奶,用力搅打防止结块。放回中火,持续搅打3-4分钟至白酱非常浓稠并脱离锅边。
约 4 分钟
5
离火。逐个打入蛋黄,每个完全融合后再加下一个。拌入第戎芥末酱、肉豆蔻、盐、胡椒、90克格鲁耶尔和全部切碎菠菜。放置稍微冷却。
约 3 分钟
6
在洁净无油的大碗中,将5个蛋清与塔塔粉中速打至硬性有光泽的尖峰——不应看起来干燥或颗粒状。
约 4 分钟
7
将一大勺蛋白拌入菠菜基底中使其松散,大胆搅拌。
约 1 分钟
8
分两次加入剩余蛋白,用大橡皮刮刀以宽幅从底部向上轻柔翻拌,留有少许白色条纹时停止。
约 2 分钟
9
将混合物倒入准备好的舒芙蕾模具中——应达到距边缘2厘米处。将剩余30克格鲁耶尔撒在表面。用拇指沿内边缘划一圈浅槽,有助于呈高顶帽状膨发。
约 2 分钟
10
将模具放在烤盘上,在烤箱下三分之一处烤28-32分钟,至舒芙蕾明显高出边缘,顶部呈深金黄色,轻轻晃动烤架时仅正中心有轻微晃动。立即上桌。
约 30 分钟
