95分钟 4 ppl
54 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
54 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
340 kcal每人
蛋白质 8g
碳水化合物 28g
脂肪 22g
关于这道菜
整片酸模叶先短暂萎凋,再与法式酸奶油和蛋黄勾芡混合,温和加热而不煮沸——这是在丝滑的韭葱土豆汤底中保留酸模鲜明柠檬酸味的关键。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜酸模叶去除粗茎400 克
- 韭葱仅取白色和浅绿部分,切薄片2 中根
- 黄洋葱切细丁1 中个
- 粉质马铃薯去皮切2厘米方块2 中个
- 大蒜切薄片3 瓣
乳制品和蛋类
- 无盐黄油50 克
- 酸奶油另加少许用于装饰200 毫升
- 大号蛋黄2 个
- 冷藏无盐黄油用于收尾1 汤匙
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质1 升
干货
- 脆皮法棍1 适量
香料和调味品
- 细海盐另按口味调整1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
- 肉豆蔻粉现磨1 一撮
厨具
- 手持搅拌器
- 细网筛
做法
1
用冷水彻底清洗酸模叶,甩干,然后叠起粗切。将洋葱切丁,韭葱切片,土豆去皮切块,大蒜切片。在小碗中将法式酸奶油和蛋黄搅打均匀,备用。
约 15 分钟
2
在大而厚底的锅中用中低火将50克黄油融化至泡沫消退。加入洋葱和韭葱,偶尔搅拌煮8-10分钟至完全变软透明但不上色。
约 9 分钟
3
加入大蒜,搅拌煮2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
4
加入土豆块并倒入蔬菜高汤。调高火力煮沸,然后调至小火炖15分钟至用刀戳土豆完全变软。
约 15 分钟
5
将切碎的酸模加入锅中,搅拌1-2分钟至叶片萎蔫并由鲜绿转为橄榄灰色——这是正常且正确的现象。
约 2 分钟
6
离火,用手持搅拌器将汤打至完全顺滑,约2分钟。如需更丝滑口感可过细网筛。
约 2 分钟
7
将锅重新放回最小火。慢慢将约200毫升热汤舀入酸奶油蛋黄混合物中,持续搅打进行调温,然后将调好温的勾芡液倒回锅中,持续搅拌。从此刻起切勿让汤沸腾,否则勾芡会结块。
约 3 分钟
8
拌入一汤匙冷黄油,用盐、白胡椒和肉豆蔻调味,用最小火加热3-4分钟至汤变得丝滑并刚刚冒热气。
约 4 分钟
9
用勺子盛入温热的碗中,每碗加一小勺法式酸奶油,配脆皮法棍立即上桌。
约 2 分钟
