菠菜里科塔千层酥

将里科塔奶酪放入垫有纱布的滤网中，架在碗上，不加盖冷藏至少8小时或整夜，以沥出多余的乳清。

菠菜放入大号干锅中大火翻炒至完全萎蔫，约2分钟，用夹子翻动。倒入漏勺中用勺背用力按压，再用干净的茶巾紧紧包裹尽力拧干，直到几乎不再滴水。将挤干的菠菜大致切碎。

在宽口平底锅中以中火融化黄油，煸炒青葱至变软透明，约4分钟。

加入蒜末，不断搅拌煮约1分钟，至香气四溢但不变色。

将切碎的菠菜加入锅中，用盐、胡椒和肉豆蔻调味，搅拌与香料混合约1分钟。盛入碗中彻底放凉。

在大碗中将沥干的里科塔奶酪、帕玛森奶酪和1个全蛋混合。拌入放凉的菠菜混合物，尝味调整。

在烤盘上铺烘焙纸。将冷藏的千层酥皮切成两块矩形，一块约28×18厘米，另一块32×22厘米。将较小的一块放在烤盘上，在边缘刷上第戎芥末酱，四周留出3厘米的空白边。

将菠菜里科塔馅料堆在较小的酥皮矩形上，保持在芥末边界之内，压实成均匀一层。将较大的一块酥皮盖在上面，用力按压边缘封口，再用叉子在四周压出花纹。

将组装好的酥皮松松地盖上保鲜膜，冷藏30分钟使酥皮变硬并固定封口。

将烤箱预热至200°C（风扇模式）或220°C（传统模式）。

将蛋黄与1茶匙冷水混合。均匀刷在冷藏后的酥皮整个表面，避开切边。用锋利小刀尖在表面轻轻划出菱形花纹，切入深度仅2毫米。

放入烤箱中层烘烤，直至酥皮呈深金黄色，敲击底部有清脆声响，约28至30分钟。

将酥皮饼在烤盘上静置5分钟，然后切成四份即可上桌。