110分钟 4 ppl
110 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
110 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
340 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 22g
脂肪 26g
关于这道菜
将整颗芹菜根烤至香甜软糯，再与烤蒜、白味噌、酸豆和海苔一同捣成丝滑、带着海味鲜香的浓稠泥。表面撒上柠檬风味面包糠，送入烤箱炙烤至金黄酥脆，完美复刻经典法式鳕鱼泥的浓郁风味，却不含一丝乳制品或鱼类成分。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 根芹菜1个大的芹菜根，刷洗干净1.4 千克
- 蒜瓣未去皮6 瓣
- 柠檬汁新鲜2 汤匙
- 平叶欧芹新鲜，切碎2 汤匙
- 柠檬皮碎细磨1 茶匙
罐头和瓶装食品
- 刺山柑冲洗干净并切碎1 汤匙
干货
- 海苔碎或¼张烤海苔，捏碎1 茶匙
- 粗面包糠用隔夜酸种面包或法棍制成，纯素30 克
香料和调味品
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
- 细海盐另备适量按口味调整1 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油另备适量用于淋油120 毫升
- 白味噌酱2 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 烤盘
- 铝箔纸
- 竹签
- 大碗
- 土豆压泥器
- 木勺
- 焗烤盘
做法
1
将烤箱预热至200°C（风扇烤箱180°C）。将芹菜根底部稍稍削平，使其能够平稳放置。将未去皮的大蒜瓣淋上少许橄榄油，用锡纸包成小包并封好。
约 10 分钟
2
将整颗芹菜根直接放在烤箱烤架上，锡纸大蒜包放在旁边一同烘烤。烤至用竹签插入芹菜根最厚处能毫无阻力地穿透为止，约需70–80分钟。
约 80 分钟
3
从烤箱中取出，静置约20分钟，待芹菜根冷却至可以用手处理的程度。
约 20 分钟
4
将芹菜根对半切开，挖出果肉放入大碗中，丢弃外皮。将烤好的大蒜从蒜皮中挤出，加入同一个碗中，用叉子或土豆压泥器压成略带颗粒感、而非完全顺滑的泥状。
约 5 分钟
5
在小碗中将味噌、第戎芥末酱、柠檬汁、海苔碎和酸豆搅拌均匀，然后将此混合物拌入温热的芹菜根泥中。
约 3 分钟
6
缓缓倒入橄榄油，每次加入后用木勺搅打，直至完全被吸收、混合物变得光滑且乳化均匀。用盐和白胡椒调味，然后拌入欧芹碎。
约 5 分钟
7
将鳕鱼泥舀入浅口耐高温焗烤盘中，抹平表面。将面包糠与柠檬皮屑拌上少许橄榄油，均匀撒在表层。
约 3 分钟
8
将烤箱切换至高温烧烤/炙烤档。炙烤至面包糠表层呈深金黄色并发出噼啪声，约需5–7分钟，需在旁密切观察。趁热连盘端出，搭配酸种吐司片或蔬菜条食用。
约 7 分钟
