28分钟 4 ppl
33 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
33 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
380 kcal每人
蛋白质 36g
碳水化合物 3g
脂肪 25g
关于这道菜
先用大火快速煎出金黄光亮的鱼皮,再放在压碎的蒜瓣和迷迭香上入炉烘烤,让香气从底部渗入鱼肉。最后用黄油和锅汁快速浇淋,乳化成一层晶亮的酱汁——成品带着餐厅级的水准,而不是寡淡的清蒸失望之作。
过敏信息
乳制品, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 蒜瓣带皮,轻轻压碎8 瓣
- 新鲜迷迭香6 枝
- 新鲜百里香4 枝
- 柠檬取皮屑,切角状供上桌用1 个
鱼类和海鲜
- 圣彼得鱼柳每片约180克,带皮,已去骨4 整片
乳制品和蛋类
- 无盐黄油冷藏,切小块30 克
干货
- 冷水用于浇淋1 汤匙
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨1/2 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油分次使用80 毫升
厨具
- 耐热平底锅或烤盘
- 肉类温度计
- 锅铲
做法
1
用厨房纸将圣彼得鱼柳彻底拍干。在每片鱼柳带皮一面浅浅斜切三刀。两面撒上海盐、黑胡椒和柠檬皮屑,轻轻按压使其附着于鱼肉。
约 10 分钟
2
将烤箱预热至220°C(风扇200°C/燃气7档)。预热过程中将耐热平底锅或烤盘放入烤箱一同加热。
约 10 分钟
3
从烤箱中取出热锅,置于炉灶大火上。加入40毫升橄榄油,加热至微微起烟。将鱼柳带皮一面朝下放入锅中,前30秒用锅铲轻压以防卷曲。煎2分钟至鱼皮呈深金黄色并能轻松脱离锅底。
约 2 分钟
4
小心地将鱼柳翻面。将压碎的蒜瓣、迷迭香枝和百里香枝撒在鱼柳周围。将剩余40毫升橄榄油淋在香料上。
约 1 分钟
5
将锅移入烤箱烘烤8分钟。用肉类温度计确认鱼肉最厚处的中心温度已达到63°C。
约 8 分钟
6
将锅从烤箱取出,重新放回炉灶小火上。将冷藏黄油块和一汤匙冷水加入锅中汤汁。倾斜锅身,持续浇淋鱼柳90秒,直至黄油乳化成有光泽的酱汁。
约 2 分钟
7
鱼柳不加盖静置2分钟后再上桌——在此短暂静置期间温度会维持在接近63°C。将蒜瓣和锅汁淋在鱼柳上,配柠檬角立即上桌。
约 2 分钟
