112分钟 4 ppl
73 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
73 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
610 kcal每人
蛋白质 11g
碳水化合物 58g
脂肪 36g
关于这道菜
在下锅前先用温白葡萄酒浸泡藏红花,能释放出冷加入方式永远无法达到的色泽和风味深度,成就一道丝滑金黄的普罗旺斯蔬菜汤,配以融入汤中的蒜香纯素蒜泥面包丁。
过敏信息
麸质, 大豆, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 大白洋葱切细丁1 个(大)
- 大蒜4瓣切薄片用于汤,4瓣去皮用于蒜泥酱,1瓣切半用于面包丁9 瓣
- 芹菜梗切细丁2 根
- 胡萝卜去皮切5毫米圆片2 中个
- 蜡质土豆去皮切1.5厘米丁2 中个
- 茴香球茎去芯切薄片,叶保留1 中个
- 橙皮碎去除白色内皮1 条
- 新鲜百里香1 枝
- 新鲜平叶香芹切细末1 一小把
罐头和瓶装食品
- 整个罐装李子番茄手工压碎400 克
- 蔬菜高汤优质1.4 升
- 鹰嘴豆水（豆浆水）罐装鹰嘴豆的汁水,用于蒜泥酱2 汤匙
干货
- 酸面团法棍约1.5厘米厚8 厚片
香料和调味品
- 藏红花丝0.5 克
- 月桂叶1 片
- 细海盐分次使用——1茶匙用于汤,0.25茶匙用于蒜泥酱,另按口味调整1.25 茶匙
- 白胡椒0.5 茶匙
- 甜味烟熏红椒粉1 茶匙
- 藏红花丝用1茶匙温水浸泡,用于蒜泥酱1 少许
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒温热60 毫升
- 特级初榨橄榄油分次使用——3汤匙用于汤,2汤匙用于面包丁,2汤匙用于蒜泥酱7 汤匙
- 第戎芥末酱用于蒜泥酱1 茶匙
- 白葡萄酒醋用于蒜泥酱1 茶匙
- 无味食用油如葵花籽油,用于蒜泥酱180 毫升
厨具
- 研钵和杵
- 手持搅拌棒
- 大而厚重的锅
做法
1
将藏红花丝与温白葡萄酒放入小碗中混合,静置浸泡至少15分钟,同时准备其余食材。
约 3 分钟
2
制作蒜泥酱:将4瓣大蒜与0.25茶匙盐在研钵中捣至顺滑糊状。转移到高量杯中,加入鹰嘴豆水、第戎芥末酱、白葡萄酒醋和藏红花水。用手持搅拌棒边搅打边缓慢淋入无味植物油再淋橄榄油,直至浓稠乳化。试味调整盐量,冷藏备用。
约 5 分钟
3
准备所有蔬菜:洋葱切丁,大蒜切片,西芹切丁,胡萝卜切块,土豆切丁,茴香按上述方法切片。
约 10 分钟
4
在大而厚重的锅中用中火加热3汤匙橄榄油。加入洋葱、西芹和茴香炒8-10分钟,偶尔搅拌,至变软边缘刚开始金黄。
约 9 分钟
5
加入蒜片和烟熏红椒粉,持续搅拌炒90秒至香气四溢但不焦黄。
约 2 分钟
6
加入压碎的番茄,频繁搅拌炒5分钟至混合物颜色略深且番茄褪去生涩味。
约 5 分钟
7
倒入浸泡好的藏红花酒、蔬菜高汤、胡萝卜、土豆、橙皮条、百里香枝、月桂叶、盐和白胡椒。大火煮沸。
约 3 分钟
8
转小火慢炖,煮25分钟至土豆和胡萝卜用刀戳入完全变软。
约 25 分钟
9
汤慢炖期间,将酸面团面包片刷上2汤匙橄榄油摆在烤盘上。220°C(风扇模式200°C)烤或炙烤5-6分钟至深金黄酥脆。立即用切半大蒜的切面擦拭每片面包。
约 6 分钟
10
从汤中取出并丢弃橙皮条、百里香枝和月桂叶。试味并调整调味。
约 2 分钟
11
将汤盛入四个温热的碗中。每碗上放两片面包丁,在每片面包丁上舀一大勺蒜泥酱,撒上切碎欧芹和茴香叶。
约 3 分钟
