蘑菇格鲁耶尔奶酪酥盒（Bouchées à la Reine）

将干牛肝菌放入小碗中，倒入沸水，静置浸泡20分钟。同时将青葱切细丁，大蒜切碎，新鲜蘑菇切片，格鲁耶尔奶酪擦碎，百里香摘下叶子备用。

浸泡好后取出牛肝菌，大致切碎，浸泡液用铺有厨房纸的细网筛过滤——保留80毫升浸泡液。盖好放在一边，同时准备其余食材。

将烤箱预热至200°C（风扇烤箱180°C /燃气6挡）。在酥盒顶部薄薄刷上一层打散的蛋黄，避开切口边缘以便其自由膨胀，放在铺有烘焙纸的烤盘上。

将酥盒烘烤12-15分钟，直至呈深金黄色且酥脆。取出后小心地取出或按压出内部的酥皮盖，将酥盒留在烤盘上备用。

在宽口炒锅中用大火将30克黄油融化。待泡沫消退、黄油散发出坚果香气时，将新鲜蘑菇片单层铺入锅中，静置煎2-3分钟，直至一面呈深棕色，然后加盐调味并翻炒均匀。

将切碎的牛肝菌和百里香加入锅中，搅拌均匀，再煮2分钟至香气四溢。将蘑菇混合物转移到碗中，锅先放在一边备用。

将锅重新放回中火上，融化剩余的30克黄油。加入青葱和一撮盐，煮3-4分钟，直至完全变软且呈透明状。

加入大蒜，煮1分钟至香气散出但不上色。

一次性加入面粉，用木勺不断搅拌2分钟以去除生面粉味——油面糊应呈浅金黄色，并散发出饼干般的香气。

倒入雪莉酒，用力搅拌1分钟，刮起锅底的碎屑，直至液体大部分被吸收。

缓慢而均匀地倒入温牛奶，不断搅打以防止结块，然后加入保留的80毫升牛肝菌浸泡液。中火加热，持续搅拌4-5分钟，直至酱汁浓稠到能挂在勺背上。

将锅从火上移开。拌入法式酸奶油，然后加入三分之二的格鲁耶尔奶酪，搅拌至完全融化顺滑。用盐、胡椒和肉豆蔻粉调味，味道要浓郁一些。

将炒好的蘑菇混合物拌回酱汁中，搅拌至均匀混合。

将烤箱温度降至180°C（风扇烤箱160°C /燃气4挡）。将馅料慷慨地舀入每个酥盒中，稍微堆高一些。将剩余的格鲁耶尔奶酪撒在顶部。

放回烤箱烘烤8-10分钟，直至馅料边缘冒泡，顶部奶酪呈金黄色并开始起泡。撒上新鲜欧芹碎，立即享用。