91分钟 4 ppl
126 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
126 分钟 · 15 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
320 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 28g
脂肪 21g
关于这道菜
将茄子切面朝下先烤后再酿馅，能排出多余水分并浓缩果肉风味；手工捣碎的番茄、刺山柑和在橄榄油中煸香的普罗旺斯香草组成的馅料，带来正宗普罗旺斯厨房的阳光风味——全素配方，以营养酵母面包糠取代奶酪。
过敏信息
麸质
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 茄子纵向对半切开4 中等大小
- 白洋葱切细丁1 大个
- 大蒜切末6 瓣
- 李子番茄去蒂并用手粗略捣碎400 克
- 平叶欧芹叶子和嫩茎切细1 小把
- 新鲜罗勒叶子撕碎，分次使用1 小把
罐头和瓶装食品
- 番茄膏2 汤匙
- 刺山柑沥干后粗切3 汤匙
- 黑橄榄去核并粗切80 克
干货
- 粗面包糠用隔夜法棍面包制成2 汤匙
- 营养酵母1 汤匙
香料和调味品
- 片状海盐分次使用1 茶匙
- 普罗旺斯香草2 茶匙
- 甜味烟熏红椒粉1 茶匙
- 辣椒碎0.5 茶匙
- 现磨黑胡椒适量
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油分次使用7 汤匙
厨具
- 烤盘
- 烘焙纸
- 厨师刀
- 大勺子
- 大煎锅
- 小碗
- 烤皿
做法
1
将茄子纵向对半切开，在果肉上深深划出交叉网格纹路，切至距外皮1厘米处。
约 5 分钟
2
将洋葱切细丁，蒜末切好，并用手将番茄捣碎。
约 8 分钟
3
将刺山柑切碎，橄榄切碎，欧芹叶切细；撕碎一半罗勒叶。
约 5 分钟
4
在小碗中，混合面包糠、营养酵母和1汤匙橄榄油；搅拌至均匀裹上油脂后放置一旁。
约 2 分钟
5
将烤箱预热至200°C（风扇烤箱180°C，或400°F）。用3汤匙橄榄油将每个茄子对半切面上划出的纹路刷匀，并撒上½茶匙盐调味，然后切面朝下放在铺有烘焙纸的大烤盘上。
约 5 分钟
6
切面朝下烤30分钟，直到外皮起泡、果肉完全变软并释放出水分。
约 30 分钟
7
从烤箱取出，冷却10分钟，然后用大勺子挖出果肉，保留1厘米厚的外壳完整。将挖出的果肉粗切，并将茄壳和果肉分别放置一旁。
约 10 分钟
8
在大煎锅中用中火加热3汤匙橄榄油。加入洋葱，偶尔搅拌，煮8-10分钟至完全变软并开始变金黄。
约 9 分钟
9
将大蒜、普罗旺斯香草、烟熏红椒粉和辣椒碎加入锅中。不断搅拌，煮2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
10
加入番茄膏，搅拌煮2分钟，直到颜色略微变深并开始粘锅底。
约 2 分钟
11
加入手工捣碎的番茄和切碎的茄肉。用剩余½茶匙盐和大量黑胡椒调味，然后用中高火煮12-15分钟，经常搅拌，直到混合物变浓稠且没有多余水分。
约 14 分钟
12
将煎锅离火，拌入刺山柑、橄榄、切碎的欧芹和一半撕碎的罗勒。
约 2 分钟
13
将茄壳单层排列在烤盘中。大方地填入馅料并略微堆高，然后均匀撒上面包糠混合物，淋上剩余1汤匙橄榄油。
约 5 分钟
14
以200°C（风扇模式180°C）烘烤20-25分钟，直到表层呈深金黄色酥脆，用刀戳入茄壳时完全变软。
约 22 分钟
15
从烤箱取出，撒上剩余的新鲜罗勒，静置5分钟后上桌。
约 5 分钟
