77分钟 4 ppl
29 分钟
4 人
简单≤30分钟且≤6个步骤
29 分钟 · 6 步骤
简单:≤30分钟且≤6个步骤
390 kcal每人
蛋白质 11g
碳水化合物 8g
脂肪 34g
关于这道菜
灵感来自经典法式芹菜根雷莫拉德沙拉,这个版本用真正的龙蒿、酸黄瓜盐水和第戎芥末从头制作酱汁,增加了层次感,再让蟹柳在酱汁中充分浸泡入味。蟹柳本身已预先煮熟;蛋黄酱基底使用生蛋黄制作,如果你更放心,可以使用巴氏杀菌鸡蛋或优质市售蛋黄酱。
过敏信息
鸡蛋, 亚硫酸盐, 芥末, 鱼类, 甲壳类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 新鲜平叶香芹切细末3 汤匙
- 新鲜龙蒿叶切细末1 汤匙
- 小葱切细末2 根
- 嫩宝石生菜叶用于装盘4 片
鱼类和海鲜
- 蟹柳(蟹肉棒)已预先煮熟,手工撕成细丝400 克
乳制品和蛋类
- 大号蛋黄室温放置;因为这个基底不经烹煮,请使用巴氏杀菌鸡蛋,或用优质市售蛋黄酱代替2 个
罐头和瓶装食品
- 小酸黄瓜切成薄圆片6 个
- 刺山柑沥干粗切2 汤匙
干货
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 烟熏红椒粉0.5 茶匙
- 盐和白胡椒1 适量
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱1 汤匙
- 全籽芥末酱1 茶匙
- 葵花籽油200 毫升
- 白葡萄酒醋1 汤匙
- 酸黄瓜盐水取自罐中1 汤匙
- 柠檬汁现榨1 茶匙
厨具
- 中号搅拌碗
- 打蛋器
做法
1
用手将蟹柳撕成约5-6厘米长的细而不规则的丝,放入大搅拌碗中。将小酸黄瓜切薄片,酸豆切碎,欧芹和龙蒿切碎,小葱切片。全部备用。
约 10 分钟
2
将蛋黄、第戎芥末和全粒芥末放入中号碗中搅打均匀。将葵花籽油以极细而稳定的细流倒入,持续搅打,直至混合物乳化成浓稠的蛋黄酱。这个蛋黄酱基底使用生蛋黄,因此如果你更放心,请使用巴氏杀菌鸡蛋,或用优质市售蛋黄酱代替。
约 8 分钟
3
将白葡萄酒醋、小酸黄瓜盐水、柠檬汁和糖搅打入蛋黄酱中至顺滑有光泽。用盐、白胡椒和烟熏红椒粉慷慨调味。
约 3 分钟
4
将蟹柳丝、切片小酸黄瓜、酸豆、欧芹、龙蒿和小葱加入装有雷莫拉德酱的碗中。轻轻拌匀使所有材料均匀裹上酱汁。
约 3 分钟
5
用保鲜膜盖住碗,冷藏至少1小时,最多4小时,让风味充分发展,蟹柳吸收酱汁。
约 2 分钟
6
试味并用盐、柠檬汁或再加一撮烟熏红椒粉调整调味。舀入嫩宝石生菜叶中,冷藏后上桌。
约 3 分钟
