火腿韭葱焗菜

将韭葱修剪至约18厘米长，纵向对半切开，在冷水下彻底冲洗，展开层次去除沙粒。将格鲁耶尔磨碎备用。将烤箱预热至200°C风扇（传统220°C）。

将一大锅充分加盐的水煮沸。加入韭葱焯水6分钟，直到刚好变软但仍保持形状。

立即将韭葱转移到冰水碗中浸2分钟以停止加热，然后在干净的厨房毛巾上沥干并完全拍干——多余水分会稀释白汁。

在宽煎锅中用中低火融化15克黄油。将焯过水的韭葱切面朝下单层摆放，轻轻调味，煮8分钟直到切面金黄，韭葱完全变软香甜。

将白葡萄酒加入锅中，煎烤1分钟直到蒸发，然后离火——韭葱可以静置冷却5分钟后再卷起。

将每片火腿平铺，在边缘放一半韭葱，将火腿紧紧卷起。将卷好的接口朝下单层排列在涂了黄油的30×20厘米焗盘中。

在中锅中用中火融化剩下的40克黄油。加入面粉，持续搅打2分钟，直到油面糊呈淡金黄色并散发淡淡的饼干香气。

将温热的牛奶缓缓稳定地倒入油面糊中，持续搅打。煮5分钟，不断搅打，直到酱汁浓稠到能挂住勺背。

将白汁离火，拌入第戎芥末、肉豆蔻、白胡椒和80克格鲁耶尔，直到完全融化顺滑。尝味并调整盐量。

将白汁均匀浇在火腿卷韭葱上，确保每个卷都裹上酱汁。将剩余的40克格鲁耶尔撒在上面。

在烤箱中上层烤25分钟，直到表面深金黄色，边缘冒泡。上桌前用食物温度计确认火腿内部温度达到至少63°C。

静置5分钟后再上桌，然后撒上切碎的欧芹。