25分钟 2 ppl
20 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
20 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
关于这道菜
一款经典的西西里冰沙，选用现榨柠檬汁与冷萃柠檬皮油制成。由于果汁全程不加热，柑橘中易挥发的芳香油得以完整保留，成就了这道清新浓郁、柠檬风味十足、口感冰晶完美的冷冻甜点。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 大个未打蜡柠檬刨皮并榨汁（约180毫升果汁）4
干货
- 水240 毫升
- 细砂糖150 克
- 冷水480 毫升
香料和调味品
- 细海盐1 小撮
厨具
- 小锅
- 细网筛
- 大碗
- 浅烤盘（约30×20厘米）
- 叉子
- 柑橘榨汁器
- 细磨器或柠檬刨丝器
- 冰镇玻璃杯或碗
做法
1
将四个柠檬的皮直接刨入一个小锅中，然后榨出果汁，另放入一个碗中备用——注意不要把果汁加入锅中。
约 8 分钟
2
向装有柠檬皮的锅中加入240毫升水和细砂糖。中火加热至微沸，搅拌至糖完全溶解，约3-4分钟。一旦液体变清澈，立即离火。
约 4 分钟
3
将热糖浆通过细网筛倒入一个大碗中，按压柠檬皮以榨出每一滴柑橘油。丢弃固体渣滓。
约 3 分钟
4
拌入预留的柠檬汁、一小撮海盐和480毫升冷水。尝一下味道——混合液应带有怡人的酸味，且比成品冰沙略甜一些。
约 2 分钟
5
将混合液倒入一个浅而宽的金属或玻璃烤盘中（约30×20厘米），平放入冷冻室。
约 1 分钟
6
冷冻45分钟后，用叉子用力刮遍整个表面，从边缘向中心刮拌，打散边缘形成的冰块。放回冷冻室。
约 45 分钟
7
此后每隔30分钟重复刮拌过程，再持续2-2.5小时，直到冰沙完全变成松散、干燥、颗粒分明的冰晶，不再有液体残留。
约 150 分钟
8
立即盛入冰镇过的玻璃杯或碗中食用。如果冰沙已冻结成硬块，可先在室温下放置5分钟，再刮拌以恢复恰当的冰晶口感。
约 5 分钟
