阿尔萨斯蓝莓塔

将面粉、糖粉和盐放入大碗中混合。用指尖将冷黄油搓入,直至呈粗面包屑状,留有几块豌豆大小的颗粒。一次一勺地加入蛋黄和冰水,用叉子搅拌至面团刚好聚合。

将面团整形成扁圆盘状,用保鲜膜包好,冷藏至少1小时。

将烤箱预热至190°C(风扇烤箱170°C)。在撒粉的台面上将冷藏面团擀成3毫米厚,铺入23厘米活底塔模中,轻轻按压边缘。修去多余部分,用叉子在底部全面戳孔。

在塔皮上铺上烘焙纸,压上烘焙重石或干米。

空烤18分钟,直至边缘定型并略微金黄。

取出烘焙重石和纸,将塔皮放回烤箱再烤8分钟,直至底部完全干燥呈淡金色。取出后将烤箱温度降至170°C(风扇烤箱150°C)。

将鸡蛋、额外的蛋黄和细砂糖在碗中搅打至顺滑、颜色略浅。拌入酸奶油、牛奶、香草精和柠檬皮屑,搅打至完全混合且无颗粒。

将蓝莓均匀地铺在温热的塔皮上,铺成紧密的一层。

将蛋奶液缓慢倒在蓝莓上,直至接近塔皮边缘以下——莓果会浮起,这是正常现象。

以170°C烘烤28-32分钟,直至蛋奶液刚好凝固,轻轻晃动模具时中心仅有轻微晃动。在距边缘3厘米处插入竹签应干净拔出。

取出烤箱,放在网架上冷却至少45分钟后再脱模——蛋奶液冷却后会变得更加凝固。

上桌前用细筛慷慨地撒上糖粉。室温或微凉食用皆宜。