80分钟 4 ppl
21 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
21 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
490 kcal每人
蛋白质 46g
碳水化合物 2g
脂肪 33g
关于这道菜
厚切金枪鱼排大火煎制——这是法式小酒馆的技法,能形成红木色焦壳,同时保持中心清凉、宝石红且如黄油般顺滑——最后佐以龙蒿和细香葱复合黄油,在静置时融入每一道纹理。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 芥末, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 新鲜龙蒿叶切细2 汤匙
- 新鲜细香葱切细2 汤匙
- 新鲜平叶香芹切细1 汤匙
- 青葱切末1 小个
- 柠檬皮碎细磨1 茶匙
- 新鲜柠檬汁1 茶匙
- 柠檬切角状,配餐用1 个
- 西洋菜或嫩芝麻菜1 把
鱼类和海鲜
- 金枪鱼排至少3厘米厚,蓝鳍或黄鳍金枪鱼,拍干4 x 200克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油室温软化,用于香草黄油120 克
香料和调味品
- 盐之花2 茶匙
- 粗磨黑胡椒1 茶匙
- 盐之花用于香草黄油0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 无味食用油如葡萄籽油或葵花籽油2 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 厚重铸铁或不锈钢煎锅
- 肉类温度计
- 保鲜膜
做法
1
在碗中搅打软化的黄油至顺滑。拌入龙蒿、细香葱、欧芹、第戎芥末、青葱头末、柠檬皮屑、柠檬汁和顶级海盐花至均匀混合。舀到保鲜膜上,卷成直径约4厘米的圆柱,两端拧紧,放入冰箱。
约 6 分钟
2
将黄油卷冷藏至少30分钟至完全定形。
约 2 分钟
3
将金枪鱼排各面都用顶级海盐花和粗磨黑胡椒充分调味。
约 2 分钟
4
在厚重的铸铁或不锈钢煎锅中用最大火加热油,直到油开始冒烟并闪光——约2分钟。
约 2 分钟
5
将金枪鱼排放入锅中,不移动煎90秒,直到底面形成深红木色的焦壳,颜色沿鱼排边缘上升4-5毫米。
约 2 分钟
6
翻面一次,再煎60秒使中心达到三分至五分熟。使用肉类温度计确认内部温度46-50°C为三分熟,或63°C为全熟——按自己喜欢的熟度取出,两者食用都安全。
约 2 分钟
7
立即将金枪鱼移到温热的盘子上,不加盖静置2分钟。
约 2 分钟
8
将冷藏的黄油卷切成约1厘米厚的圆片。趁热在每份牛排上放两片,使其融入焦壳。
约 2 分钟
9
立即配上西洋菜或芝麻菜和柠檬角享用。
约 1 分钟
