40分钟 4 ppl
90 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
90 分钟 · 20 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 38g
脂肪 26g
关于这道菜
白胡桃南瓜与红甜椒以高温烘烤至深度焦糖化，随后与炒香的香料蔬菜、白葡萄酒和高汤一同慢炖，最后加入奶油打成丝滑质地——一道浓郁烟熏、风味深厚的浓汤。
过敏信息
乳制品, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 白胡桃南瓜去皮去籽，切成3厘米方块1 千克
- 红甜椒对半切开，去籽3 个
- 白洋葱中等大小，粗切1 个
- 大蒜带皮6 瓣
- 西芹茎粗切2 根
- Carrot中等大小，粗切1 个
- 新鲜百里香叶1 茶匙
- 新鲜细香葱切细，用于装饰1 汤匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油30 克
- 浓奶油另备少许用于装饰200 毫升
罐头和瓶装食品
- 番茄泥2 汤匙
- 蔬菜高汤优质，温热900 毫升
香料和调味品
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 卡宴辣椒粉0.5 茶匙
- 细海盐另备适量调味1 茶匙
- 现磨黑胡椒0.5 茶匙
- 片状海盐用于装饰1 撮
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用4 汤匙
- 干白葡萄酒150 毫升
- 柠檬汁现榨1 汤匙
厨具
- 蔬菜削皮器
- 主厨刀
- 砧板
- 大烤盘
- 搅拌碗
- 大号厚底酱汁锅
- 大功率搅拌机
- 长柄勺
做法
1
将白胡桃南瓜去皮切块。
约 6 分钟
2
将红甜椒对半切开去籽。
约 3 分钟
3
将洋葱、西芹和胡萝卜粗切。
约 5 分钟
4
量取所有香料、高汤、奶油和葡萄酒。
约 3 分钟
5
将烤箱预热至220°C（风扇模式200°C）。
约 10 分钟
6
将南瓜块和带皮大蒜与2汤匙橄榄油、烟熏红椒粉、卡宴辣椒粉、盐和胡椒拌匀，然后单层铺在大烤盘上。
约 4 分钟
7
将甜椒对半件皮面朝上放在第二个烤盘上，淋上1汤匙橄榄油。
约 2 分钟
8
将两个烤盘放入热烤箱烘烤40-45分钟，直至南瓜边缘深金色焦糖化，甜椒皮变黑起泡。
约 43 分钟
9
将甜椒转移到碗中，用保鲜膜紧紧盖住，焖15分钟。
约 15 分钟
10
剥去并丢弃甜椒皮，然后挤出烤大蒜瓣；将南瓜、甜椒和大蒜放置一旁备用。
约 5 分钟
11
在一个大号厚底酱汁锅中，用中火将黄油与剩余的1汤匙橄榄油融化。
约 2 分钟
12
加入洋葱、西芹和胡萝卜，偶尔搅拌，煮8-10分钟，直至蔬菜完全变软、洋葱变透明。
约 9 分钟
13
在锅中加入番茄泥和百里香，持续搅拌煮2分钟，直至番茄泥变成砖红色。
约 2 分钟
14
倒入白葡萄酒，刮起锅底焦香，煮3分钟直至酒液几乎完全收干。
约 3 分钟
15
将烤好的南瓜、甜椒、大蒜和温热的蔬菜高汤加入锅中，中高火煮至微沸。
约 5 分钟
16
将火调至小火，煮10分钟使风味融合。
约 10 分钟
17
将锅从火上移开。使用大功率搅拌机（如有需要分批操作），将汤打至完全顺滑丝亮——每批搅打整整90秒。
约 2 分钟
18
将打好的汤倒回锅中，小火加热，拌入双倍奶油和柠檬汁，然后尝味并调整盐、胡椒和卡宴辣椒粉的用量。
约 2 分钟
19
小火加热3-4分钟至冒热气；切勿让浓汤沸腾。
约 4 分钟
20
用长柄勺盛入温热的碗中，每碗淋上一圈奶油，撒上细香葱，并加一撮片状海盐点缀。
约 3 分钟
