焗烤黑线鳕鱼泥

将黑线鳕鱼切成约6厘米宽的大块。土豆去皮切块。将4瓣大蒜切碎，另外4瓣保持整颗。将格鲁耶尔奶酪磨碎，准备好面包糠，并将柠檬皮磨碎、柠檬汁挤出备用。

将鳕鱼块与全脂牛奶、4瓣整颗大蒜、香叶和百里香一同放入宽口锅中。以中小火慢慢加热至微微沸腾，浸煮8分钟，直到鱼肉刚好变得不透明且易于剥离。用肉类温度计确认最厚的鱼块中心温度至少达到63°C后，用漏勺将鱼肉捞出。保留浸煮用的牛奶，丢弃香叶和百里香。

将土豆块加入保留的浸煮牛奶中，以中火煮18-20分钟，直到用刀能轻松刺穿、完全软烂为止。

沥出土豆，保留牛奶。将土豆用压泥器或细网筛压入大碗中；丢弃已变软的整颗大蒜。

将橄榄油与蒜末一同以小火在小锅中加热3-4分钟，直到散发香气但未变色。

将浓奶油以小火在小锅中加热，直到冒出热气但未沸腾。

将浸煮好的鳕鱼剥碎后加入土豆泥中，去除残留的鱼骨。用结实的木勺用力搅拌，边搅拌边细细倒入温热的蒜油，与温奶油交替加入，直到混合物顺滑且刚好能保持形状——如果感觉太硬，可加入少许保留的浸煮牛奶。用肉豆蔻、柠檬皮碎、片状盐和白胡椒调味，再试味并适当调整。

将烤箱上火（明火烤架）预热至最高温度。在一个25厘米的焗烤盘中薄薄刷一层油，将鱼泥均匀铺开，用叉子在表面轻轻划出纹路以帮助上色。

将磨碎的格鲁耶尔奶酪与面包糠混合，均匀撒在鱼泥表面。淋上少许橄榄油。

将焗烤盘放入烤箱，距离热源12-15厘米，烤8-10分钟，直到表面呈深金黄色、边缘冒泡为止。

取出后，在表面挤上少许柠檬汁，撒上切碎的欧芹。立即搭配烤法棍或菊苣叶享用。