香肠土豆泥配洋葱肉汁

土豆去皮切成均匀的4厘米块状。洋葱对半切开后切薄片。将其余所有食材称量好备用。

将土豆放入盛有冷水的大锅中，加足量盐，大火煮沸后转小火保持微沸状态。

煮土豆18-20分钟，直到刀尖能轻松穿透最大块土豆的中心。彻底沥干，倒回热锅中，小火颠动1分钟以蒸发多余水分。

在土豆烹煮的同时，大煎锅中以中小火加热植物油。放入香肠煎20-25分钟，每4-5分钟翻动一次，直至各面都深度上色。用肉类温度计检测——当内部温度达到75°C时即可。取出放盘中，松松地盖上锡纸静置。

用同一煎锅，中火加入3汤匙黄油和洋葱片，煮20分钟，不时搅拌，直至洋葱呈深金黄色且浓稠粘稠。

将红糖和百里香拌入洋葱中，煮2分钟，直至糖溶解、洋葱颜色略微加深。

将面粉撒在洋葱上，不断搅拌1分钟，直至看不到生面粉且散发出坚果香气。

倒入伍斯特酱和牛肉高汤，刮起锅底的焦香碎屑。中火慢炖8-10分钟，不时搅拌，直至肉汁能挂在勺背上。用盐和黑胡椒调味。

将沥干的土豆通过压泥器压回锅中。用小锅以小火加热奶油和120克黄油，直至黄油完全融化，再缓缓倒入土豆泥中，用刮刀轻轻拌匀，直至光滑有光泽。加入2茶匙细盐和白胡椒调味。

将土豆泥分装到四个预热过的盘子中，每盘摆放两根香肠，再慷慨地淋上洋葱肉汁。趁热即刻享用。