豌豆薄荷汤

将洋葱切成细丁，大蒜切薄片，土豆切成1厘米见方的小块。将薄荷叶从茎上摘下。柠檬刮皮并挤出柠檬汁。取一个大碗装满冰水，放在炉灶旁备用。

将黄油和橄榄油放入大煮锅中，以中小火加热至融化。加入洋葱和一小撮盐，不时搅拌，煮8-10分钟，直至洋葱完全变软、变透明但不上色。

加入大蒜，持续搅拌煮2分钟，直至散发香气，边缘刚开始泛金黄色。

加入土豆块并倒入蔬菜高汤。以中火煮至持续微沸，煮12分钟，或直至用刀插入土豆能轻松穿透为止。

将火调至大火，把高汤煮至剧烈沸腾。加入豌豆焯煮恰好90秒，然后立即用漏勺将豌豆捞出放入冰水中。留下锅中的热高汤备用。

沥干冰镇过的豌豆，将其重新放回高汤中，加入薄荷叶、糖、柠檬皮屑和柠檬汁。不要再次加热。

如有需要可分批操作，将汤转入搅拌机中，以高速搅打每批2分钟，直至完全顺滑、呈现鲜艳的绿色。加入法式酸奶油，再搅打30秒。

将汤通过细网筛过滤回干净的煮锅中，用勺子用力按压以挤出全部汤汁。用海盐和白胡椒调味，边尝边调整。

以小火轻轻重新加热3-4分钟，直至冒出热气但不要煮沸，煮沸会使颜色变暗淡。立即盛入预热过的碗中，淋上一圈法式酸奶油，撒上几片撕碎的薄荷叶即可享用。