传统炸鱼薯条

将土豆切成1.5厘米厚的薯条，用冷水彻底冲洗至水变清澈，然后铺在干净的茶巾上拍干水分。

将沥干的薯条放入盛有冷盐水的大锅中，煮沸后转小火煮4-5分钟，直至薯条略微变软但仍保持形状——用竹签插入应有轻微阻力。小心沥干后单层铺在铁架上，静置蒸干至少20分钟。

将中筋面粉、米粉、盐、泡打粉和白胡椒粉放入大碗中搅拌均匀。将苏打水和伏特加冷藏保存备用。另取一浅盘装入适量中筋面粉，用于裹鱼。

在大号厚底锅或深炸锅中将牛油或食用油加热至130°C。分两批将预煮过的薯条炸5-6分钟，直至呈浅金色、表皮略带薄脆但未变深色。用漏勺捞出，放在铁架上沥油。

将油温升至190°C。将第一批预炸薯条放回油锅中，炸4-5分钟至呈深金色、酥脆可口。捞出放在铁架上沥油，立即撒上片状海盐调味，放入100°C的低温烤箱中保温，同时准备炸鱼和第二批薯条。

将第二批薯条在190°C下炸4-5分钟，至呈深金色、酥脆可口。捞出放在铁架上沥油，撒上片状海盐调味。

将油温降至180°C。动作迅速地将冰镇苏打水和伏特加倒入调味好的面粉混合物中搅拌至刚好混合——面糊质地应类似浓奶油，保留少许小疙瘩。切勿过度搅拌。

用厨房纸巾将鱼柳彻底拍干，撒上少许盐和胡椒调味。将每片鱼柳均匀裹上中筋面粉，抖去多余的面粉。

将裹好面粉的鱼柳蘸入面糊中，让多余面糊滴落，然后从远离自己的方向轻轻放入180°C的油锅中。炸6-8分钟，中途翻面一次，直至面糊呈深金色。用肉类温度计检测鱼肉内部温度，应达到63°C方可安全食用。取出放在铁架上沥油。分批炸剩余鱼柳，每次两片，避免锅内过于拥挤。

立即搭配麦芽醋、白葡萄酒醋和额外的片状海盐一起享用。