100分钟 4 ppl
25 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
25 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
195 kcal每人
蛋白质 4g
碳水化合物 7g
脂肪 17g
关于这道菜
在滚烫的煎锅中干煎蘑菇，逼出多余水分，形成深金色的焦香外壳，最后用冷藏纯素黄油、大蒜和阔叶香芹收尾，让蘑菇变得油亮浓郁——这正是巴黎小酒馆的经典手法，完全以植物为原料重新演绎。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 混合菌菇褐菇、香菇和蚝菇，撕成或切成大块700 克
- 大蒜切细末4 瓣
- 平叶欧芹叶片及嫩茎，切碎25 克
- 柠檬汁现榨1 茶匙
乳制品和蛋类
- 素食黄油冷藏，切丁60 克
香料和调味品
- 片状海盐另备适量调味1 茶匙
- 黑胡椒现磨1/2 茶匙
食用油和调味酱
- 无味食用油如葡萄籽油或葵花籽油3 汤匙
- 干白葡萄酒或干味美思酒1 汤匙
厨具
- 大号铸铁或不锈钢煎锅
做法
1
将蘑菇撕成或对半切成大小均匀的大块——不要清洗，如需要可用湿布擦净。将大蒜切末，香芹切碎，冷藏纯素黄油切丁；各自分开放置，黄油继续冷藏保存。
约 10 分钟
2
将一口大号铸铁锅或不锈钢煎锅用大火加热，直至开始微微冒烟。加入无味植物油并转动锅身使其均匀覆盖锅底。
约 2 分钟
3
将蘑菇单层铺入锅中，不要拥挤（如有需要分两批煎制），静置不动煎3-4分钟，直至底面呈深金色且自然脱离锅底。
约 4 分钟
4
加入一半的盐和全部黑胡椒调味，翻炒后继续煎2分钟，直至大部分表面均匀上色。
约 2 分钟
5
转中小火，将蘑菇推到锅边。在锅中央加入大蒜，持续搅拌煎45秒，直至香气四溢但不上色。
约 1 分钟
6
倒入白葡萄酒或味美思酒，煮1分钟，同时刮起锅底的焦香余渍。
约 1 分钟
7
将锅离火。一次性加入冷藏的纯素黄油丁，持续翻拌直至融化并乳化成裹住蘑菇的油亮酱汁。
约 2 分钟
8
拌入香芹碎和柠檬汁，试味并调整盐量，然后立即上桌。
约 1 分钟
