82分钟 4 ppl
73 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
73 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
310 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 18g
脂肪 20g
关于这道菜
将蘑菇细细切碎并在热锅中彻底炒干水分再加入黏合材料，是让蘑菇煎饼酥脆金黄而非软塌失望的唯一关键步骤。用鸡蛋、格鲁耶尔奶酪与面包糠黏合，再以柠檬皮屑、第戎芥末和欧芹提味，这些小煎饼出锅时外皮金黄酥脆，内里柔软鲜香——只需一角柠檬即可成就一道优雅的开胃菜。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 什锦蘑菇栗蘑菇、香菇和大褐菇，切成极细的丁600 克
- 青葱切成极细的丁2 大颗
- 大蒜切末4 瓣
- 平叶欧芹叶片切细碎30 克
- 新鲜百里香叶1 汤匙
- 柠檬只取皮屑1 个
乳制品和蛋类
- 鸡蛋打散2 大颗
- 格鲁耶尔奶酪细磨碎60 克
- 无盐黄油30 克
干货
- 原味面包糠新鲜制作，用隔夜面包做成50 克
香料和调味品
- 肉豆蔻粉现磨0.5 茶匙
- 片状海盐1 茶匙
- 黑胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油另备少许煎炸用2 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 主厨刀
- 宽煎锅
- 大碗
- 不粘锅
- 冷却网架
做法
1
将蘑菇、青葱头和大蒜切成细丁。将欧芹切碎。将格鲁耶尔奶酪磨碎。量好其余所有食材。
约 15 分钟
2
在宽煎锅中以大火将黄油与1汤匙橄榄油融化，待泡沫消退。加入青葱头，频繁翻炒约3分钟直到变软透明。
约 4 分钟
3
将蒜末和百里香加入锅中，不断翻炒约1分钟直到香气四溢。
约 2 分钟
4
将所有切好的蘑菇铺成密集的一层，大火不动，静置8-10分钟直到释放的水分完全蒸发并听到干燥的滋滋声。翻炒并继续煮约4分钟，直到蘑菇焦黄且水分完全消失。用盐和胡椒调味，然后倒在盘子上摊平使其完全冷却。
约 14 分钟
5
将冷却的蘑菇混合物移入大碗中。加入打散的鸡蛋、磨碎的格鲁耶尔奶酪、面包糠、第戎芥末、肉豆蔻、柠檬皮屑和切碎的欧芹。彻底搅拌至混合物按压时能成型——若太松散，每次加一汤匙面包糠调整。
约 5 分钟
6
盖住碗，冷藏30分钟使混合物变紧实。
约 2 分钟
7
将冷藏好的混合物分成8等份，每份用力压成约1.5厘米厚、8厘米直径的圆形煎饼。
约 8 分钟
8
在不粘锅中以中火加热1汤匙橄榄油至微微起光泽。放入4个煎饼，不要拥挤，静置不动煎4-5分钟，直到底面呈深金黄色并有明显硬壳。
约 6 分钟
9
小心翻面每个煎饼，煎另一面直到同样呈金黄色，轻按煎饼感觉紧实，约4分钟。转移到网架上。
约 5 分钟
10
对剩下的4个煎饼重复加热和煎制的过程，将两面都煎至深金黄色且紧实。
约 10 分钟
11
立即上桌，用几片平叶欧芹和柠檬角装饰。
约 2 分钟
