66分钟 4 ppl
19 分钟
4 人
简单≤30分钟且≤6个步骤
19 分钟 · 5 步骤
简单:≤30分钟且≤6个步骤
310 kcal每人
蛋白质 19g
碳水化合物 1g
脂肪 25g
关于这道菜
打散的蛋液在起泡的黄油中迅速煎熟,卷成——而非折叠成——正宗法式煎蛋卷标志性的淡黄色丝滑蛋卷,最后加入欧芹、细香葱、细叶芹和龙蒿的经典组合调味。
过敏信息
乳制品, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜平叶香芹切细3 汤匙
- 新鲜细香葱剪细2 汤匙
- 新鲜雪维菜切细2 汤匙
- 新鲜龙蒿叶切细1 汤匙
乳制品和蛋类
- 大号鸡蛋12 个
- 无盐黄油分成每份1汤匙4 汤匙
- 全脂牛奶4 汤匙
香料和调味品
- 细海盐1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
厨具
- 不粘锅或碳钢锅(20-22厘米)
- 叉子
- 搅拌碗
做法
1
每份煎蛋卷打3个鸡蛋到单独的碗中(分四批操作)。每碗加1汤匙牛奶、一撮盐和一撮白胡椒。用叉子用力搅打每份30秒,直至蛋黄蛋白完全混合但不起泡。将四种香草在小碗中混合备用。由于成品蛋卷内部保持软嫩,若供应孕妇、老人、幼儿或免疫力低下者,请使用巴氏杀菌鸡蛋。
约 8 分钟
2
将20-22厘米不粘锅或养护好的碳钢锅置于最高火力。加入1汤匙黄油,使其完全融化起泡——当泡沫开始消退且黄油刚开始散发坚果香气时,锅就准备好了。
约 2 分钟
3
倒入一份打好的蛋液。立即用一只手前后晃动锅子,同时用另一只手拿叉子以小而快的圆圈搅拌鸡蛋,叉齿平贴锅底。持续约45-60秒,直至形成大而柔软有光泽的凝块,表面几乎不再是液态。
约 1 分钟
4
将四分之一的香草混合物均匀撒在蛋液中央。将锅向外倾斜45度,用叉子将蛋卷靠近自己的一侧卷起,再进一步倾斜锅子,借助重力将蛋卷卷成紧实的圆筒状,靠在锅子远端边缘。
约 1 分钟
5
将蛋卷接缝朝下倒扣在温热的盘子上,用折叠的布巾轻推整理成整齐的鱼雷形。外观应呈淡黄色,没有焦褐。对剩余三份蛋卷重复步骤2-4,每次之间擦净锅子。立即享用。
约 7 分钟
