99分钟 4 ppl
97 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
97 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 68g
脂肪 28g
关于这道菜
先烤蔬菜再炖煮，能形成深度焦糖化的锅底风味，让高汤变得浓郁复杂——最后在餐桌上铺上融化的孔泰奶酪片和辛辣的辣根奶油，中和甜味。
过敏信息
乳制品, 麸质, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 韭葱中等大小，只取白色和淡绿色部分，纵向对半切，洗净3 个
- 胡萝卜中等大小，去皮纵向对半切4 个
- 欧防风中等大小，去皮纵向对半切3 个
- 芜菁小个，去皮切四瓣4 个
- 根芹去皮切3厘米瓣300 克
- 小蜡质土豆刷洗干净对半切200 克
- 小洋葱去皮保留根部，对半切4 个
- 大蒜瓣不去皮6 瓣
- 新鲜辣根磨碎（或1.5汤匙现成辣根酱，沥干）2 汤匙
- 平叶欧芹叶子粗切2 汤匙
- 小葱切细1 汤匙
乳制品和蛋类
- 孔泰奶酪切3毫米薄片150 克
- 法式酸奶油120 克
罐头和瓶装食品
- 小酸黄瓜用于配食4 个
干货
- 酸面包切1.5厘米厚4 片
香料和调味品
- 香草束2片月桂叶、4枝百里香、6根扁叶欧芹茎，用棉线捆好1 个
- 黑胡椒粒整粒1 茶匙
- 整粒丁香4 个
- 细海盐另加适量调味1 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 蔬菜高汤优质2 升
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 白葡萄酒醋1 茶匙
厨具
- 烤架
- 大号带边烤盘
- 大号宽口锅
做法
1
将烤箱预热至220°C（风扇烤箱200°C）。将法式酸奶油、辣根、第戎芥末酱、白葡萄酒醋和一撮盐放入小碗中搅拌均匀。盖上冷藏备用。
约 8 分钟
2
将韭葱、胡萝卜、欧防风、芜菁、根芹菜、洋葱和大蒜摆在带边烤盘上。淋上橄榄油，撒盐，翻拌使其均匀裹上，保持单层摆放。
约 6 分钟
3
在预热好的烤箱中烤30分钟，中途翻面一次，直至切面呈深金色，边缘焦糖化。
约 30 分钟
4
将烤好的蔬菜及收集的汁液转移到大号宽口锅中。加入土豆，倒入蔬菜高汤，加入香草束、胡椒粒和丁香。汤汁应刚好没过蔬菜；如有需要可加水补足。
约 5 分钟
5
大火将锅煮沸，然后立即转小火保持微沸——表面应轻微颤动而非翻滚。不加盖煮30分钟，直至土豆用刀一戳即透。
约 30 分钟
6
丢弃香草束。尝味并用盐调整调味。将烤蒜从皮中挤出直接放入汤中，轻轻搅拌使其溶解。
约 3 分钟
7
将酸种面包片放在烤架下烤，每面2-3分钟，直至金黄酥脆。
约 5 分钟
8
将孔泰奶酪片铺在烤好的面包上，再烤3-4分钟，直至奶酪完全融化并开始在边缘冒泡起泡。
约 4 分钟
9
将蔬菜和大量热汤舀入四个宽口深碗中。将铺有孔泰奶酪的面包片架在每个碗的边缘上。撒上欧芹和细香葱，加一撮海盐之花，立即配辣根奶油和酸黄瓜上桌。
约 6 分钟
