65分钟 4 ppl
28 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
28 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
218 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 3g
脂肪 20g
关于这道菜
与软化黄油一起打发，并以少许干白葡萄酒提亮，这款可涂抹的鲜奶酪呈现出最上乘法式版本特有的丝滑慕斯质地——远胜于仅仅将香草拌入冷奶酪中那种颗粒感重、调味不足的做法。作为一款无需烹煮的乳制品，它的食品安全完全依赖冷藏，而非炉火。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 青葱切极细末1 个(小)
- 大蒜用细磨器擦碎1 瓣
- 新鲜细香葱切细2 汤匙
- 平叶欧芹新鲜，切细2 汤匙
- 新鲜龙蒿叶子，切细1 汤匙
- 新鲜百里香摘下叶子1 茶匙
- 柠檬皮碎细磨碎1 茶匙
乳制品和蛋类
- 法式鲜奶酪全脂250 克
- 无盐黄油室温软化80 克
香料和调味品
- 细海盐¾ 茶匙
- 白胡椒现磨¼ 茶匙
- 卡宴辣椒粉1 小撮
- 片状海盐及额外细香葱，收尾用1 个
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒如慕斯卡德或长相思2 汤匙
- 柠檬汁新鲜挤压1 茶匙
厨具
- 小烤盅
- 手动打蛋器
做法
1
将青葱切细末，蒜末擦碎。将所有香草切碎。柠檬取皮屑并挤汁。量好法式鲜奶酪、黄油和白葡萄酒。
约 6 分钟
2
在中号碗中用木勺或手动打蛋器搅打软化的黄油，至完全顺滑发白，约2分钟。
约 3 分钟
3
将法式鲜奶酪加入打发的黄油中一起搅打，至完全混合、质地轻盈均匀——不要急于求成，充分搅打才能形成标志性的丝滑质感。
约 4 分钟
4
加入白葡萄酒、蒜蓉、青葱末、柠檬皮屑和柠檬汁，搅拌均匀分布。
约 2 分钟
5
用软刮刀轻轻拌入细香葱、欧芹、龙蒿和百里香，动作轻柔以保持香草鲜绿、混合物蓬松。
约 3 分钟
6
用细盐、白胡椒和卡宴辣椒粉调味，然后尝味调整——混合物应调味充分、清新，能微微感受到葡萄酒和柠檬带来的锐利感。
约 2 分钟
7
将肉酱紧实地装入一个大烤盅或四个小容器中，用小抹刀或勺背抹平表面。
约 3 分钟
8
盖好冷藏至少2小时，或隔夜，让风味融合、质地定型至可涂抹的稠度。作为一款无需烹煮的乳制品，冷藏正是保证其安全的关键——加盖保存，3-4天内食用完毕，切勿在室温下放置超过2小时。
约 2 分钟
9
享用前20分钟从冰箱取出。最后撒上一撮片状海盐和一些切细的细香葱。配烤酸种面包、饼干或蔬菜条享用。
约 3 分钟
