30分钟 2 ppl
95 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
95 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
310 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 18g
脂肪 22g
关于这道菜
整棵烘烤花椰菜——刷上焦香草本黄油，最后再用猛火收尾——造就深度焦糖化的外壳和柔嫩近乎绵密的内里，这是切开的花朵永远无法达到的效果。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 整棵花椰菜大棵，去除外叶，梗部切平1 棵
- 蒜瓣切末6 瓣
- 柠檬刨丝并切半1 个
- 平叶欧芹切细末15 克
- 新鲜龙蒿切细末10 克
- 新鲜百里香叶从茎上摘下10 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油80 克
干货
- 蔬菜高汤100 毫升
香料和调味品
- 片状海盐2 茶匙
- 黑胡椒现磨1 茶匙
- 甜熏辣椒粉1 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油3 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
- 干白葡萄酒100 毫升
厨具
- 耐烤炖锅
- 小锅
做法
1
将烤箱预热至200°C（风扇模式）。将大蒜切末，欧芹和龙蒿切碎，百里香摘叶，柠檬刨丝并切半，其余食材称量备用。
约 0 分钟
2
将花椰菜梗部朝下放入深口耐烤炖锅或铸铁砂锅中。全身涂抹橄榄油，然后慷慨地撒上盐和黑胡椒，按压进缝隙中。
约 0 分钟
3
将第戎芥末、红椒粉、一半的蒜末和柠檬皮屑与1汤匙橄榄油混合成糊状，然后均匀涂抹在整个花椰菜表面。
约 0 分钟
4
将白葡萄酒和蔬菜高汤倒入烤盅底部，然后在200°C（风扇模式）下不加盖烘烤40分钟，直至表面开始上色、液体冒出蒸汽。
约 40 分钟
5
在花椰菜烘烤的同时，将黄油放入小锅中，中火加热融化，煮至金黄且散发坚果香，约4-5分钟；加入剩余蒜末，煮30秒至香气四溢，然后离火。
约 5 分钟
6
将欧芹、龙蒿、百里香和半个柠檬的汁液拌入焦香草本黄油中。
约 0 分钟
7
将花椰菜从烤箱中取出，将一半的香草黄油慷慨地淋在整个花椰菜上，让其流入底部的液体中。
约 0 分钟
8
放回烤箱继续烘烤20分钟，直至表面呈深金黄色，用签子插入最厚处芯部时没有阻力。
约 20 分钟
9
将剩余的香草黄油淋在花椰菜上，将烤箱温度升至230°C（风扇模式），最后再烘烤10-15分钟，直至外壳浓郁焦糖化，尖端略带焦色。
约 12 分钟
10
转移到餐板上，淋上锅中汁水，静置5分钟后整棵端上桌切分。
约 5 分钟
