102分钟 4 ppl
82 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
82 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
680 kcal每人
蛋白质 52g
碳水化合物 8g
脂肪 44g
关于这道菜
鸡肉块先煎至深金黄色，再用丝滑的白葡萄酒酸奶油酱慢炖——这是许多食谱会跳过的关键步骤——最后以双重龙蒿风味收尾：炖煮时加入干龙蒿，出锅前拌入新鲜龙蒿。
过敏信息
乳制品, 麸质, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 青葱切薄片2 中等
- 大蒜切薄片3 瓣
- 新鲜百里香2 小枝
- 新鲜龙蒿叶粗切20 克
- 新鲜柠檬汁1 汤匙
肉类和禽类
- 整鸡，切成8块（或带骨带皮鸡腿和鸡小腿）1.6 千克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油30 克
- 全脂法式酸奶油200 毫升
罐头和瓶装食品
- 鸡高汤优质300 毫升
干货
- 玉米淀粉与2汤匙冷水混合1 汤匙
香料和调味品
- 细海盐1.5 茶匙
- 黑胡椒现磨0.75 茶匙
- 干龙蒿1 茶匙
- 月桂叶1 片
食用油和调味酱
- 无味食用油如葵花籽油2 汤匙
- 干白葡萄酒（如慕斯卡德或勃艮第白葡萄酒）200 毫升
- 第戎芥末酱2 茶匙
厨具
- 铸铁锅
- 食品温度计
- 木勺
- 打蛋器
做法
1
用厨房纸将鸡块彻底擦干。在所有表面均匀撒上盐和胡椒调味。
约 10 分钟
2
在大而宽的铸铁锅或厚底炒锅中用中大火加热油至微微冒光。将鸡块皮面朝下单层放入，分批煎制以免拥挤，煎6-8分钟直到鸡皮呈深红棕色并能轻松脱离锅面。
约 7 分钟
3
翻面，将鸡肉底面煎3分钟至轻微上色，然后将所有鸡块盛出放在盘中备用。
约 3 分钟
4
将火调至中火。倒掉锅中除1汤匙外的所有油脂，然后加入黄油。待其起泡后加入香葱，煮4-5分钟，经常搅拌，直到变软呈半透明状。
约 5 分钟
5
加入蒜末，煮1分钟至香气四溢。
约 1 分钟
6
倒入白葡萄酒，用木勺刮起锅底所有焦香部分。炖煮3-4分钟，直到酒液收干一半，刺鼻酒精味变淡。
约 4 分钟
7
加入鸡高汤、干龙蒿、百里香枝和月桂叶，然后将鸡块皮面朝上放回锅中，确保鸡皮在炖煮液上方。
约 10 分钟
8
将火调小，盖上锅盖留一条缝，炖煮25分钟，直到鸡胸肉和鸡腿肉用速读肉类温度计测得均达74°C。
约 25 分钟
9
将煮熟的鸡肉盛到温热的盘子中，用锡纸松松盖上。取出并丢弃百里香枝和月桂叶。
约 2 分钟
10
将火调至中火，将酸奶油和第戎芥末酱搅打入炖煮液中至顺滑。
约 10 分钟
11
将玉米淀粉浆拌入酱汁中，持续搅拌煮2-3分钟，直到酱汁有光泽并能挂在勺背上。
约 3 分钟
12
锅离火。拌入新鲜龙蒿和柠檬汁，然后将鸡肉放回酱汁中，逐块翻动裹匀酱汁。尝味后调整调味，即可上桌。
约 2 分钟
