117分钟 4 ppl
180 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
180 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
606 kcal每人
蛋白质 42g
碳水化合物 15g
脂肪 42g
关于这道菜
传统做法的马来仁当牛肉：牛肉在香茅、南姜和烤椰丝调制的浓郁椰香酱汁中小火慢炖，直至汤汁几乎收干、肉质呈现浓郁的香料深褐色。
过敏信息
无
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 青葱头用于制作香料酱8
- 大蒜瓣6
- 南姜30 g
- 新鲜姜20 g
- 香茅茎仅取白色部分3
- 青柠叶撕碎6
肉类和禽类
- 牛肩肉切成4厘米大小的块900 g
罐头和瓶装食品
- 椰奶600 ml
- 罗望子酱20 g
干货
- 石栗6
- 干椰丝烘烤后磨成椰蓉酱（kerisik）60 g
- 棕榈糖20 g
香料和调味品
- 干红辣椒泡发10
- 姜黄粉10 g
食用油和调味酱
- 植物油60 ml
厨具
- 搅拌机
- 炒锅
- 肉类温度计
- 砧板
- 锋利的刀
- 木勺
做法
1
将红葱头、蒜、南姜、姜、香茅、泡发的干辣椒和石栗打成细滑的香料酱。
约 10 分钟
2
将椰丝放入干锅中烘烤至深金黄色，然后磨成酱状制成椰蓉酱（kerisik）。
约 10 分钟
3
将牛肉切成4厘米大小的块。
约 8 分钟
4
在炒锅中加热植物油，加入姜黄粉一起炒香料酱至香气四溢、油分离出来。
约 12 分钟
5
加入牛肉，翻拌使其均匀裹上香料酱，并将各面煎至上色。
约 10 分钟
6
倒入椰浆，加入青柠叶、罗望子酱和椰糖，煮至微沸。
约 6 分钟
7
揭盖慢煮90分钟，期间经常搅拌，让酱汁收浓变深。
约 90 分钟
8
拌入椰蓉酱，继续炖煮30分钟，更频繁地搅拌以防粘锅，直到酱汁浓稠地裹在牛肉上。
约 30 分钟
9
将肉类温度计插入一块牛肉中；须达到至少90摄氏度，且轻易可撕开方可上桌。
约 4 分钟
