30分钟 4 ppl
117 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
117 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
342 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 30g
脂肪 22g
关于这道菜
遵循传统做法制成的植物版仁当：嫩菠萝蜜在浓郁香料椰浆汁中以香茅、南姜和烘烤椰蓉慢炖，直至汤汁几乎收干、果肉轻松撕成丝。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 青葱头用于香料酱8
- 大蒜瓣6
- 南姜30 g
- 新鲜姜20 g
- 香茅茎仅用白色部分3
- 青柠叶撕碎6
肉类和禽类
- 菠萝蜜盐水浸泡的嫩菠萝蜜，沥干后撕成块800 g
罐头和瓶装食品
- 椰奶600 ml
- 罗望子酱20 g
干货
- 石栗6
- 干椰丝烘烤后磨成椰蓉酱（kerisik）60 g
- 棕榈糖20 g
香料和调味品
- 干红辣椒泡发10
- 姜黄粉10 g
食用油和调味酱
- 植物油60 ml
厨具
- 搅拌机
- 炒锅
- 砧板
- 锋利的刀
- 木勺
做法
1
将红葱头、蒜瓣、南姜、姜、香茅、泡发的干辣椒和石栗打成细腻的香料酱。
约 10 分钟
2
用干锅烘烤椰丝至深金黄色，然后磨成酱状制成椰蓉酱（kerisik）。
约 10 分钟
3
沥干菠萝蜜，撕成一口大小的块。
约 8 分钟
4
在炒锅中加热植物油，煸炒香料酱和姜黄粉至香味四溢、油分渗出。
约 12 分钟
5
加入菠萝蜜，翻拌均匀使其裹满香料酱。
约 6 分钟
6
倒入椰浆，加入青柠叶、罗望子酱和椰糖，煮至微沸。
约 6 分钟
7
不加盖小火炖45分钟，期间不时搅拌，至酱汁收浓变深色。
约 45 分钟
8
拌入椰蓉酱，继续炖20分钟，至酱汁浓稠挂壁、菠萝蜜用叉子轻松撕开。
约 20 分钟
