117分钟 4 ppl
56 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
56 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
602 kcal每人
蛋白质 38g
碳水化合物 45g
脂肪 30g
关于这道菜
印尼-马来风味的捣碎炸鸡，是新加坡马来餐馆和路边摊的常见菜式：姜黄水煮鸡肉炸至极致酥脆，再与辛辣的参巴酱一起捣碎，配香脆炸天贝一同享用。
过敏信息
大豆, 甲壳类
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 新鲜姜切碎15 g
- 大蒜瓣切碎4
- 黄瓜切片，用于搭配食用1
肉类和禽类
- 鸡腿肉带骨带皮4
植物蛋白
- 天贝切片炸熟，用于搭配食用150 g
干货
- 水用于水煮300 ml
- 茉莉香米蒸熟，用于搭配食用300 g
香料和调味品
- 姜黄粉10 g
- 芫荽籽5 g
食用油和调味酱
- 植物油用于油炸500 ml
- 参巴辣酱现成的，用于捣制参巴酱150 g
厨具
- 汤锅
- 炒锅
- 肉类温度计
- 研钵和杵
- 砧板
- 锋利的刀
- 厨房夹子
做法
1
将鸡腿肉、姜黄粉、姜、蒜、芫荽籽和水放入锅中混合。
约 6 分钟
2
煮至微沸，盖上锅盖水煮20分钟至鸡肉完全熟透。
约 20 分钟
3
将肉类温度计插入鸡腿；须达到至少74摄氏度方可从水煮汤汁中取出。
约 3 分钟
4
将鸡肉沥干并彻底擦干。
约 5 分钟
5
在炒锅中加热植物油，将水煮鸡肉炸6分钟至鸡皮呈深金黄色且酥脆。
约 6 分钟
6
用同样的油炸天贝片3分钟至金黄，然后沥干。
约 3 分钟
7
用研钵将参巴辣酱与少许青柠汁简单捣压，再将每块炸鸡放在盘中的参巴酱上用力压碎。
约 8 分钟
8
将捣碎的鸡肉与炸天贝、黄瓜片和蒸米饭一起上桌。
约 5 分钟
