48分钟 4 ppl
133 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
133 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 26g
碳水化合物 34g
脂肪 15g
关于这道菜
这是摩洛哥最著名的汤品，用嫩羊肉与鹰嘴豆、扁豆和番茄一起在温暖香料的汤底中炖煮，传统上在斋月期间用来开斋。搅打的面粉糊为汤底带来标志性的丝滑口感，最后以新鲜香菜、欧芹和一点柠檬汁收尾。
过敏信息
麸质
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱切细丁1 个
- 芹菜切细丁2 根
- 大蒜压碎3 瓣
- 番茄切碎4 个
- 新鲜香菜切碎15 克
- 平叶欧芹切碎15 克
肉类和禽类
- 去骨羊肩肉切成2厘米见方的块500 克
罐头和瓶装食品
- 番茄膏2 汤匙
- 鹰嘴豆沥干并冲洗400 克
干货
- 水1500 毫升
- 干绿扁豆冲洗干净100 克
- 细面掰成小段60 克
- 普通面粉3 汤匙
香料和调味品
- 姜黄粉1 茶匙
- 干姜粉1 茶匙
- 肉桂粉0.5 茶匙
- 细海盐1.5 茶匙
- 黑胡椒现磨1 少许
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 柠檬汁现榨2 汤匙
厨具
- 大汤锅
- 肉类温度计
- 砧板
- 锋利的刀
- 长柄勺
做法
1
将羊肩肉切成2厘米见方的块，将洋葱和芹菜切细丁。
约 10 分钟
2
在大汤锅中用中火加热橄榄油，将羊肉块煎8分钟，不时翻动，直至各面上色。
约 8 分钟
3
加入洋葱和芹菜，煎6分钟至变软。
约 6 分钟
4
拌入大蒜、姜黄粉、姜粉和肉桂粉，煎1分钟至香气四溢。
约 1 分钟
5
拌入番茄酱和切碎的番茄，然后加水煮沸。
约 4 分钟
6
转小火，盖上锅盖炖75分钟，直至羊肉完全软烂、用叉子轻松就能撕开。用肉类温度计确认羊肉已达到至少90摄氏度。
约 75 分钟
7
拌入沥干的鹰嘴豆、干绿扁豆和细面，不盖锅盖炖15分钟，直至扁豆和细面变软。
约 15 分钟
8
在小碗中将中筋面粉与少量冷水搅打成顺滑稀薄的糊。
约 4 分钟
9
将面糊拌入汤中，不断搅拌煮5分钟，直至略微变稠。
约 5 分钟
10
拌入切碎的香菜、切碎的欧芹和柠檬汁，然后用细海盐和黑胡椒调味。
约 3 分钟
11
盛入碗中，立即享用。
约 2 分钟
