72分钟 4 ppl
81 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
81 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
480 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 34g
脂肪 32g
关于这道菜
整个菊苣半边用黄油和蜂蜜慢慢焦糖化至深琥珀色,然后翻扣在酥脆的黄油速成千层酥皮下,做出一款苦甜交织的反烤塔——最后融入焦糖中的洛克福干酪为这道菜带来真正的丰富层次。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 比利时菊苣纵向对半切开4 个大
- 新鲜百里香叶去梗1 茶匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油60 克
- 洛克福干酪掰成大块100 克
- 全黄油酥皮超市购买或自制,冷藏230 克
干货
- 细砂糖1 汤匙
- 普通面粉用于撒粉2 汤匙
香料和调味品
- 细海盐½ 茶匙
- 现磨黑胡椒¼ 茶匙
食用油和调味酱
- 稀蜂蜜2 汤匙
- 香醋2 汤匙
厨具
- 可入炉平底锅(24厘米)
- 厨房夹子
- 抹刀
- 餐盘
- 擀面杖
做法
1
修剪每颗菊苣的底部,去除任何损坏的外叶。沿根部纵向对半切开,使叶片保持完整。将洛克福干酪掰成大块并冷藏保存。在冷的操作台上薄薄撒粉,将千层酥皮擀成比24厘米可入炉平底锅稍大的圆形(约27厘米),放回铺有烘焙纸的托盘冷藏。
约 15 分钟
2
将烤箱预热至200°C(风扇烤箱180°C)。
约 1 分钟
3
将可入炉平底锅置于中火上,融化黄油至起泡,然后加入蜂蜜和细砂糖。搅拌一次,不搅动煮3-4分钟,直至混合物变成深琥珀色焦糖——会有坚果香气,冒泡会减缓。
约 4 分钟
4
将香醋和百里香加入焦糖中——会溅起——然后将菊苣切面朝下紧密单层排列。用盐和胡椒调味。
约 3 分钟
5
以中小火煮12分钟,不移动菊苣,直至切面呈深金黄色、焦糖收汁成边缘可见的浓稠糖浆。
约 12 分钟
6
用夹子小心地将每个菊苣半边切面朝上翻面,再煮8分钟,直至外层叶片变软并略微焦糖化。
约 8 分钟
7
将锅离火。将洛克福干酪块均匀撒在菊苣半边之间,轻轻按压使其嵌入缝隙。
约 3 分钟
8
将冷藏好的酥皮圆盘直接铺在菊苣和洛克福干酪上,将边缘塞入锅边内侧,完全包住馅料。
约 4 分钟
9
放入烤箱,烘烤25-28分钟,直至酥皮呈深金黄色且明显膨起。
约 26 分钟
10
取出烤箱,在锅中静置5分钟——不要更长时间,否则焦糖会凝固导致塔粘锅。
约 2 分钟
11
用抹刀沿边缘划一圈,将一个大餐盘牢牢盖在锅上,一气呵成地倒扣过来。将锅中剩余的焦糖舀回顶部。立即配上淡淡调味的卷心莴苣沙拉享用。
约 3 分钟
