素食苏格兰蛋

将褐菇切得极细。洋葱切细丁。大蒜切细末。轻轻捣碎小茴香籽。细细磨碎切达起司。将面粉分开：留出30克用于外衣混合物，50克用于裹粉台。

烧开一锅水。轻轻将4个鸡蛋放入水中，煮整整6分30秒。

立即将鸡蛋转移到冰水中浸泡10分钟。小心剥壳备用。

在煎锅中用中高火加热橄榄油。加入洋葱，搅拌烹饪3-4分钟，直到变软并开始上色。

加入香菇，烹饪6-8分钟，偶尔搅拌，直到水分完全蒸发，香菇呈深褐色且干燥。

加入大蒜、小茴香籽、烟熏红椒粉、鼠尾草和百里香，烹饪1分钟直至散发香气。离火并完全冷却。

在一个大碗中结合扁豆、冷却的香菇混合物、第戎芥末酱、伍斯特沙司、切达起司、2个生鸡蛋、30克面粉、盐和胡椒。用叉子用力捣碎结合，直到挤压时混合物能粘合在一起——它应该是紧实的且不粘手。

将混合物分成4等份，在保鲜膜上将每一份压成薄椭圆形。

在每个剥壳的溏心蛋上薄薄地撒上一层剩余的面粉，然后放在扁豆椭圆形的中央。使用保鲜膜将混合物紧密而均匀地包裹并塑形在鸡蛋周围，确保没有缝隙。放冰箱冷藏30分钟。

准备裹粉台：第一个浅碗放剩余的面粉，第二个浅碗放2个打散的鸡蛋，第三个浅碗放日式面包糠。将每个裹好的蛋先裹上面粉，再裹上蛋液，最后裹上日式面包糠。再次浸入蛋液中，并在面包糠中再滚一次，以获得双层酥皮。

在深且重底的锅中加热中性油至170°C（使用温度计检查）。每次炸2个苏格兰蛋，炸5-6分钟，翻面一次，直到全身呈深金黄色。捞出并在烤网上沥干。

切半和食用前让苏格兰蛋静置3分钟。蛋黄在中心应呈溏心且亮橙色。