30分钟 4 ppl
50 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
50 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
620 kcal每人
蛋白质 45g
碳水化合物 28g
脂肪 36g
关于这道菜
烤香的咖喱粉在黄油中充分融化——而非直接生拌加入——为这道经典英式菜肴带来醇厚温和的香料基底，而芒果酸辣酱和杏子果酱的点缀则赋予恰到好处的果香甜味，正是这一点让正宗版本与平淡无奇的仿制品区分开来。
过敏信息
乳制品, 鸡蛋, 亚硫酸盐, 坚果
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 柠檬对半切开1
- 小洋葱切细丁1
- 新鲜柠檬汁1 汤匙
- 小葱切薄片4
- 新鲜香菜叶 装饰用
肉类和禽类
- 带骨带皮鸡胸肉4 大块
乳制品和蛋类
- 无盐黄油1 汤匙
- 全脂法式酸奶油100 毫升
罐头和瓶装食品
- 番茄泥2 汤匙
- 芒果酸辣酱3 汤匙
- 杏子果酱2 汤匙
干货
- 干杏干切碎80 克
- 杏仁片烤过的30 克
香料和调味品
- 黑胡椒粒整粒6
- 月桂叶2
- 温和咖喱粉2 茶匙
- 姜黄粉1 茶匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 盐和现磨黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒100 毫升
- 优质蛋黄酱200 毫升
厨具
- 宽口炖锅
- 肉类温度计
- 小平底锅
- 大搅拌盆
- 木勺
- 砧板
- 主厨刀
做法
1
将洋葱切细丁。将干杏子切碎。将香葱切薄片。将柠檬对半切开。
约 10 分钟
2
将鸡胸肉与对半切开的柠檬、胡椒粒和月桂叶一起放入宽口炖锅中。加入冷水没过食材，加入足量盐调味，用中火煮至微微沸腾。
约 5 分钟
3
以最小的沸腾状态（只有小气泡）炖煮鸡肉20-25分钟，直到用肉类温度计测量鸡胸肉最厚处达到74°C（165°F）。取出鸡肉，放置一旁完全冷却。
约 25 分钟
4
在鸡肉冷却的同时，将黄油放入小平底锅中，用中小火加热融化。加入洋葱丁，不时搅拌，煮6-8分钟，直到洋葱完全变软、呈半透明状但未上色。
约 8 分钟
5
将咖喱粉、姜黄粉和烟熏红椒粉加入洋葱中，持续搅拌90秒，直到香气四溢，香料变得焦香并开始粘锅。
约 2 分钟
6
倒入白葡萄酒，加入番茄泥。搅拌均匀，煮3-4分钟，直到混合物收汁成浓稠的酱状。离火，放置一旁完全冷却。
约 4 分钟
7
待香料酱、芒果酸辣酱和杏子果酱都冷却至室温后，将它们与蛋黄酱和法式酸奶油一起放入大碗中混合。搅拌均匀，然后加入柠檬汁，用盐和胡椒调味。
约 5 分钟
8
将冷却后的鸡肉去皮去骨，撕成大小不一的大块。将鸡肉和切碎的干杏子轻轻拌入咖喱酱汁中，使其均匀裹上酱汁。
约 5 分钟
9
盖好，冷藏至少1小时，或隔夜冷藏，让风味充分融合。
约 60 分钟
10
上桌前，在表面撒上烤香的杏仁片、香葱片和新鲜香菜叶。
约 2 分钟
