巧克力夏洛特蛋糕

在直径15厘米的圆形活底蛋糕模或夏洛特模具中铺上保鲜膜，留出足够的余量以便稍后折叠盖住顶部。将鸡蛋分别打入两个干净的碗中，蛋清蛋黄分开。将巧克力切碎。将冷却后的浓缩咖啡和朗姆酒（如使用）混合于一个宽度足以蘸取饼干的浅盘中。

将切碎的巧克力和黄油放入耐热碗中，隔水置于微沸的水锅上，确保碗底不接触水面。轻轻搅拌至完全融化且有光泽，然后离火冷却5分钟。

将蛋黄和幼砂糖一起打发，直至颜色变浅且能滴落成浓稠的缎带状，约3分钟。拌入香草精，然后将融化的巧克力混合物拌入蛋黄中，直至完全混合。

将冷藏淡奶油与糖粉一起打发至柔软蓬松的湿性发泡状态——应能轻柔地折叠但不要太硬挺。

在蛋清中加入一小撮盐，打发至坚挺有光泽、提起打蛋器时能直立的干性发泡状态。

用大号刮刀将打发好的奶油拌入巧克力混合物中，然后分两次拌入蛋白，从中心切入并沿碗壁扫动，尽量保留更多的空气感。

动作要快，一次蘸一片，将每片手指饼干蘸入浓缩咖啡混合液中，每面不超过2秒——饼干应吸收液体但仍保持形状。将足够数量蘸好的饼干紧密单层排列，覆盖模具底部，按需修剪以贴合。

将一半巧克力慕斯舀在饼干底层上，用抹刀抹平。

在慕斯层上铺第二层蘸好的饼干，再次修剪以贴合整齐。

将剩余的慕斯舀在顶部，抹平表面。将保鲜膜的余量折叠盖住顶部。

冷藏至少6小时，或过夜，直至慕斯完全凝固，饼干融合成统一、可切片的层次。

脱模时，展开保鲜膜，将夏洛特倒扣在餐盘上，小心取下模具和保鲜膜。切片冷食前，大方地撒上可可粉或黑巧克力刨花。