布丁女王

将烤箱预热至180°C（风扇烤箱160°C）。把面包糠均匀铺在烤盘上，烘烤6-8分钟，直至呈浅金色并散发香气。将其转移至一个1升容量的浅烤盘中。

将牛奶和黄油放入锅中，以中小火加热，直至黄油融化、牛奶刚开始冒热气——切勿煮沸。离火后拌入柠檬皮屑、香草精和25克细砂糖，搅拌至糖溶解。将混合液倒在烤好的面包糠上。

让面包糠混合物静置浸泡冷却20分钟，直至面包糠完全吸收牛奶且混合物不再烫手。

将3个蛋黄搅入浸泡好的面包糠混合物中，充分混合均匀。将烤箱温度降至170°C（风扇烤箱150°C），烘烤25-30分钟，直至蛋奶糊刚好凝固、中心略微晃动即可。

在蛋奶糊烘烤的同时，将覆盆子果酱与柠檬汁一起放入小锅中，用小火加热，搅拌至果酱变得顺滑稀薄。

将蛋奶糊从烤箱取出，静置5分钟，然后将温热的果酱均匀薄薄地涂抹在表面。

用干净的电动打蛋器以中速将3个蛋清打发至湿性发泡。逐次一汤匙地加入剩余50克细砂糖，以高速搅打至蛋白霜浓稠、有光泽并能形成硬性发泡的尖角。

将蛋白霜舀在果酱层上，用勺背在整个表面塑造出尖峰和漩涡纹理，并将边缘与烤盘密封贴合。

将烤箱温度升至190°C（风扇烤箱170°C），烘烤12-15分钟，直至蛋白霜尖峰呈深金黄色、表面定型，而内部仍保持柔软如棉花糖般的口感。趁热享用。