40分钟 4 ppl
75 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
75 分钟 · 15 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
720 kcal每人
蛋白质 14g
碳水化合物 78g
脂肪 36g
关于这道菜
轻盈的海绵蛋糕层浸透了阿尔凯梅斯利口酒与朗姆酒，中间夹着风味浓郁的卡仕达酱——一层香草味，一层则加入了苦味巧克力，冷藏一夜，让蛋奶酱充分渗入蛋糕，风味交融，成就一道令人惊艳的经典甜点。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
乳制品和蛋类
- 全脂牛奶500 毫升
- 大号蛋黄5 个
- 无盐黄油切块50 克
- 浓奶油冷藏200 毫升
干货
- 细砂糖120 克
- 玉米淀粉40 克
- 黑巧克力（70%）切碎80 克
- 萨伏亚饼干（手指饼干）300 克
- 水80 毫升
- 细砂糖30 克
- 糖粉1 汤匙
香料和调味品
- 香草豆荚剖开并刮出香草籽1 根
- 可可粉或黑巧克力碎用于撒粉 适量
食用油和调味酱
- 阿切美酒100 毫升
- 黑朗姆酒60 毫升
厨具
- 中号平底锅
- 大号搅拌碗
- 两个中号碗
- 浅碗（用于浸泡糖浆）
- 打蛋器
- 刮刀
- 深20厘米容器或分装玻璃杯
- 电动手持打蛋器或立式搅拌机
- 保鲜膜
- 细筛网或撒粉筛（用于撒粉）
做法
1
将黑巧克力切碎，黄油切成小块。将香草荚纵向剖开，刮出香草籽。把所有备好的食材放在一旁待用。
约 5 分钟
2
将阿尔凯梅斯利口酒、朗姆酒、水和30克细砂糖倒入浅碗中，搅拌至糖完全溶解，静置备用。
约 2 分钟
3
将牛奶与香草荚及香草籽一起放入中号平底锅中，中火加热，直到开始冒热气、边缘出现小气泡即可——切勿煮沸。取出并丢弃香草荚。
约 5 分钟
4
将5个蛋黄、120克细砂糖和玉米淀粉放入大碗中搅打约2分钟，直至颜色变浅、质地浓稠。
约 2 分钟
5
将热牛奶以细而稳定的流速缓缓倒入蛋液中，同时不断搅打，使蛋液回温而不结块。
约 2 分钟
6
将混合液倒回平底锅中，以中小火加热，用刮刀不断搅拌，直至蛋奶酱变稠，表面开始出现缓慢冒出的大气泡——约需5-7分钟。立即离火。
约 7 分钟
7
将切好的黄油加入热蛋奶酱中，搅拌至完全融化、质地光滑。将蛋奶酱平均分入两个碗中。将切碎的巧克力拌入其中一碗，直至完全融化、顺滑均匀。在两碗蛋奶酱表面直接贴上保鲜膜，防止表面结皮。
约 5 分钟
8
让两份蛋奶酱冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至凝固定型，至少1小时。
约 60 分钟
9
动作要快，将每片手指饼干在浸泡糖浆中每面浸泡3-4秒——饼干应湿润但不散烂。将浸泡好的饼干平铺一层，铺满深20厘米容器或分装的玻璃杯底部。
约 5 分钟
10
将香草卡仕达酱均匀铺在浸泡好的饼干层上，抹平至边缘。
约 2 分钟
11
在香草卡仕达酱上再铺一层浸泡好的饼干。
约 3 分钟
12
将巧克力卡仕达酱均匀铺在第二层饼干上，抹平至边缘。
约 2 分钟
13
用保鲜膜将容器紧紧盖好，冷藏至少8小时，最好过夜，让各层充分定型，饼干完全吸收蛋奶酱的味道。
约 480 分钟
14
准备上桌前，将冷藏的浓奶油与糖粉一起打发至柔软蓬松的湿性发泡状态，铺或舀在zuppa inglese表面。
约 3 分钟
15
上桌前，在奶油表面撒上大量可可粉或黑巧克力碎屑。
约 1 分钟
