意式波姆波隆尼夹馅甜甜圈（Bomboloni）

将蛋黄、80克细砂糖和玉米淀粉放入碗中搅打，直至颜色发白、质地顺滑。

将400毫升全脂牛奶与剖开并刮出籽的香草荚一同放入锅中，中火加热至刚冒热气。将热牛奶缓缓倒入蛋液中，边倒边搅拌，然后将混合物全部倒回锅中。

中火加热蛋奶糊，用刮刀不断搅拌，直至变浓稠、表面出现大气泡破裂，约需3-4分钟。离火后取出香草荚，拌入20克黄油至完全融化。用保鲜膜贴紧表面覆盖，冷藏至冷却变硬。

在装有揉面钩的厨师机搅拌碗中，混合面粉、酵母和20克细砂糖。加入温牛奶、打散的鸡蛋、柠檬皮碎和香草精。低速搅拌至形成粗糙面团，约2分钟。

加入盐和剩余的20克细砂糖，转中速揉面5分钟，直至面团变得光滑。

保持中速搅拌，分几次加入软化黄油块，每次加入后需等完全混合再加下一批。黄油全部加入后，继续揉面6-8分钟，直至面团光滑有弹性，能干净地脱离盆壁。

将面团整形成球状，放入抹油的碗中，用保鲜膜密封覆盖。

将面团置于室温下发酵，直至体积膨胀至两倍大，约需1.5-2小时。

将面团倒在撒了少许面粉的台面上，擀至1.5厘米厚。用7厘米的圆形切模切出圆片，边角料可重新擀开使用一次，约可切出12个面团坯。放在两个铺有烘焙纸的烤盘上，彼此保持一定间距。

用抹油的保鲜膜松松地盖住，再次发酵45-60分钟，直至面团明显膨胀，按压后能缓慢回弹。

将葵花籽油倒入深底厚重的锅中，中火加热至用厨房温度计测得175°C。将80克细砂糖与肉桂粉在浅盘中混合备用。

将甜甜圈坯分批下锅，每次3-4个，不要拥挤，第一面炸2分钟至深金黄色。全程根据需要调整火力，保持油温维持在175°C。

翻面后再炸2分钟，使另一面均匀呈金黄色。用漏勺捞出放到晾架上。

趁热将每个甜甜圈放入肉桂糖中滚动，使表面均匀裹上一层糖。

将冷却好的卡仕达酱装入配有长1厘米裱花嘴的裱花袋中。将裱花嘴插入每个甜甜圈的侧面，挤入充足的馅料，直至感觉到轻微阻力为止，每个约挤入25-30克馅料。立即食用。