托罗尼蜂蜜半冻芝士(Torrone e Miele Semifreddo)

在900克的吐司模具内刷上一层中性油，然后用两张重叠的保鲜膜将模具完全铺满，四周留出充足的余量悬垂在外。

将杏仁饼干压碎成粗颗粒状，黑巧克力切成细碎。两者分别放置备用。

将蛋黄、100克细砂糖、蜂蜜和香草放入大号耐热碗中，隔水置于微沸的锅上加热，确保碗底不接触水面。持续搅打6-8分钟，直至混合物颜色变浅、质地浓稠，提起打蛋器时能形成持续3秒的丝带状痕迹，然后离火。

将冷藏的蛋清和盐放入另一个耐热碗中，隔水置于同一锅微沸的水上。加入剩余的50克细砂糖，持续搅打3-4分钟，直至糖完全溶解且混合物摸起来烫手（温度计测量应为71°C），然后离火。

将热的蛋白混合物转移至立式搅拌机中，或使用手持搅拌器，高速搅打5-6分钟，直至蛋白霜呈现光泽、质地挺立，且碗壁摸起来完全冷却。

将冷藏的浓奶油打发至柔软蓬松的湿性发泡状态——应能形成轻柔的卷曲，但不宜过硬。

用大号刮刀分三次将打发奶油轻柔地拌入冷却后的蛋黄混合物中，动作轻柔以保持体积蓬松。

分两次将瑞士蛋白霜拌入奶油蛋黄基底中，用缓慢而有意识的手法搅拌，直至刚好混合均匀、不见白色条纹。

将压碎的杏仁饼干和切碎的黑巧克力撒在混合物上，轻轻拌合不超过四次——保留条纹和饼干块的质感是理想效果。

将混合物倒入准备好的吐司模具中，用抹刀将表面抹平，然后将悬垂的保鲜膜紧紧折叠覆盖在表面上。

冷冻至少6小时，或过夜冷冻，直至完全定型变硬。

食用时，揭开保鲜膜，将半冻芝士倒扣在冰镇过的餐盘上，取下剩余的保鲜膜。撒上烤香的杏仁片，用热的干燥刀具切片，立即享用。