62分钟 4 ppl
89 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
89 分钟 · 12 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 34g
脂肪 26g
关于这道菜
在酸化水中焯过的刺菜蓟保留了淡雅的朝鲜蓟风味与柔嫩口感——这正是精致焗菜与苦涩纤维化失望之作的分水岭。一款用营养酵母、白味噌和一丝肉豆蔻强化的腰果奶油，赋予了经典白汁般的浓郁鲜香却不含一滴乳制品，最后以酥脆的面包糠与百里香外壳收尾。
过敏信息
麸质, 大豆, 坚果
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 刺菜蓟茎去除叶片和刺，切成6厘米长段1.2 千克
- 大蒜去皮，用于奶油2 瓣
- 青葱切细丁1 中等
- 大蒜切细末2 瓣
- 新鲜百里香叶1 茶匙
干货
- 水焯水用2 升
- 生腰果泡水200 克
- 冷水400 毫升
- 营养酵母2 汤匙
- 面包糠30 克
香料和调味品
- 细海盐另加焯水用1 汤匙
- 肉豆蔻粉现磨0.25 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
- 细海盐和黑胡椒适量1 撮
食用油和调味酱
- 柠檬汁现榨，另加焯水用60 毫升
- 白味噌酱1 汤匙
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 干白葡萄酒80 毫升
- 特级初榨橄榄油用于面包糠表皮1 汤匙
厨具
- 高速搅拌机
- 大锅
- 宽口炒锅
- 30×20厘米焗菜盘
做法
1
将生腰果在冷水中浸泡至少4小时，或在室温下浸泡一夜。
约 2 分钟
2
将泡好的腰果沥干冲洗。放入高速搅拌机中，加入400毫升冷水、营养酵母、白味噌、去皮大蒜、肉豆蔻和白胡椒。高速搅打90秒直到完全顺滑丝滑。用盐调味后放置一旁备用。
约 5 分钟
3
在一大锅中装入2升水，挤入充足的柠檬汁，大火煮沸。将水充分加盐，加入刺菜蓟块，焯水20分钟，直到刀能毫无阻力地穿过但仍保持形状。
约 22 分钟
4
将刺菜蓟沥干，移入盛有冷水的碗中以停止烹煮。用干净的厨房毛巾彻底擦干，放置一旁备用。
约 5 分钟
5
将烤箱预热至200°C(风扇烤箱180°C,或400°F)。
约 2 分钟
6
在宽口炒锅中以中火加热2汤匙橄榄油。加入青葱头，偶尔翻炒煮4-5分钟，直到变软透明。
约 6 分钟
7
加入蒜末，不断翻炒1分钟直到香气四溢但不上色。
约 2 分钟
8
倒入白葡萄酒，收汁2分钟，刮起锅底的焦香碎屑，直到液体几乎完全被吸收。
约 3 分钟
9
将焯好的刺菜蓟加入锅中，倒入腰果奶油，轻轻搅拌使每块都裹上酱汁。用盐和黑胡椒调味。将混合物移入轻涂油的30×20厘米焗菜盘中，铺成均匀的一层。
约 6 分钟
10
在小碗中将面包糠与剩余的1汤匙橄榄油和百里香叶拌匀。将面包糠混合物均匀撒在焗菜上。
约 3 分钟
11
在中层烤架上烤25-30分钟，直到表面呈深金黄色，边缘剧烈冒泡，面包糠外壳酥脆金黄。
约 28 分钟
12
焗菜静置5分钟后再上桌，让奶油沉淀并稍稍变稠。
约 5 分钟
