104分钟 4 ppl
124 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
124 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
520 kcal每人
蛋白质 16g
碳水化合物 58g
脂肪 22g
关于这道菜
洋葱经过整整一小时长时间焦糖化,直至呈深红木色,为这道素食法式洋葱汤带来非凡的深度,搭配味噌大豆高汤,最后以格鲁耶尔风味的豆制奶酪焗烤完成,与经典版本一样在烤架下冒泡变焦黄。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 黄洋葱去皮切成薄半月形1.5 千克
- 大蒜切末4 瓣
- 新鲜百里香2 枝
- 新鲜月桂叶2 片
乳制品和蛋类
- 植物黄油1 汤匙
- 格鲁耶尔风味豆制或腰果基硬质素食奶酪粗磨碎200 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质,热的1.5 升
干货
- 细砂糖1 茶匙
- 法棍面包约1.5厘米厚8 片
香料和调味品
- 细海盐另按口味调整1 茶匙
- 黑胡椒现磨1 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油4 汤匙
- 干白葡萄酒确保为素食澄清工艺200 毫升
- 酱油或溜酱油2 汤匙
- 白味噌酱1 汤匙
厨具
- 大而厚底的荷兰锅或砂锅
- 耐烤汤盅或深碗
做法
1
将所有洋葱切成薄半月形。将大蒜切碎。磨碎素食奶酪。切好法棍。在小碗中将味噌酱与酱油搅打至顺滑,备用。
约 12 分钟
2
在大而厚底的荷兰锅或砂锅中用中火加热橄榄油和植物黄油至黄油融化油面发亮。加入洋葱片和盐,充分拌匀裹上油脂,摊成均匀一层。
约 3 分钟
3
不加盖用中低火煮洋葱,每8-10分钟搅拌一次,煮45分钟至塌陷呈淡金黄色。
约 45 分钟
4
加入细砂糖,充分搅拌,继续用中低火煮20-25分钟,每5分钟搅拌一次,至洋葱呈深邃均匀的红木棕色并散发浓郁甜香——切勿急于求成。
约 22 分钟
5
加入切碎的大蒜,持续搅拌煮2分钟至香气四溢。
约 2 分钟
6
倒入白葡萄酒,刮起锅底所有焦糖化碎屑;煮4-5分钟至酒液几乎完全蒸发。
约 5 分钟
7
加入热蔬菜高汤、百里香枝、月桂叶、黑胡椒和味噌酱油混合液;搅拌均匀,然后用小火炖20分钟使风味融合。
约 20 分钟
8
在汤炖煮的同时,将法棍片摆在烤盘上,在中火烤架下烤每面2-3分钟至干燥金黄;备用。
约 5 分钟
9
取出并丢弃百里香枝和月桂叶,试味并用盐和胡椒调味。
约 2 分钟
10
用勺子将热汤盛入4个耐烤盅或深碗中,每个碗上漂浮2片烤法棍,并慷慨地将磨碎的素食奶酪堆在面包上。
约 3 分钟
11
将碗放在热烤架下(220°C/风扇模式200°C)烤4-6分钟至奶酪完全融化冒泡并出现金棕色斑点;立即上桌。
约 5 分钟
