29分钟 2 ppl
53 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
53 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
480 kcal每人
蛋白质 26g
碳水化合物 55g
脂肪 16g
关于这道菜
手撕小麦面片直接下入香浓的江鱼仔高汤中，搭配猪肉末、香菇和蛋花——几乎全部从零开始制作的暖心一碗。
过敏信息
麸质, 鸡蛋, 鱼类
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 芥兰150 g
- 小葱切段，用于装饰2 根
肉类和禽类
- 猪肉末200 g
鱼类和海鲜
- 江鱼仔（小鱼干）去头去内脏40 g
乳制品和蛋类
- 鸡蛋2 个
干货
- 普通面粉300 g
- 水用于和面，另加1.2升用于熬汤130 ml
- 干香菇泡发后切片4 个
香料和调味品
- 细海盐分次使用，另加少许用于和面1 茶匙
- 白胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 植物油分次使用2 汤匙
厨具
- 搅拌碗
- 大汤锅
- 肉类温度计
- 细网筛
做法
1
将面粉、一撮盐、130毫升水和少许植物油放入碗中，揉成光滑紧实的面团。
约 8 分钟
2
将面团盖上，静置30分钟让面筋松弛。
约 2 分钟
3
在大汤锅中用剩余的植物油将江鱼仔炒3分钟至香味四溢。
约 3 分钟
4
加入1.2升水，煮沸后转小火煮15分钟出味，然后滤出江鱼仔。
约 16 分钟
5
将过滤好的高汤倒回锅中，加入小块捏成形的猪肉末，煮5分钟直到肉类温度计显示至少71°C。
约 6 分钟
6
从松弛好的面团上揪下小块，用手指拉薄，直接下入微沸的高汤中。
约 8 分钟
7
加入泡发好的香菇和芥兰，煮3分钟直到面片浮起、青菜变软。
约 4 分钟
8
将鸡蛋打入汤中，轻轻搅拌形成蛋花，再用剩余的盐和白胡椒调味。
约 3 分钟
9
盛入碗中，撒上小葱即可享用。
约 3 分钟
