144分钟 4 ppl
42 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
42 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
520 kcal每人
蛋白质 21g
碳水化合物 42g
脂肪 29g
关于这道菜
冷却的小扁豆味道会变得沉闷寡淡——这个做法趁热调味,让豆子充分吸收浓烈的第戎芥末油醋汁,这一技巧借鉴自里昂著名的小酒馆。
过敏信息
亚硫酸盐, 芥末, 坚果
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 黄洋葱去皮对半切开1 中个
- 大蒜去皮整颗2 瓣
- 新鲜百里香3 枝
- 青葱切细丁2 中个
- 平叶欧芹摘叶粗切1 小把
- 芹菜斜切薄片,叶子留用4 根
- 西洋菜或嫩芝麻菜80 克
- 大蒜瓣磨成细泥,用于油醋汁1 小瓣
干货
- 普伊扁豆冲洗干净300 克
- 冷水1 升
- 核桃仁100 克
香料和调味品
- 月桂叶1 片
- 细海盐用于烹煮1 茶匙
- 盐和黑胡椒按口味添加1 小撮
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱用于油醋汁1.5 汤匙
- 红酒醋2 汤匙
- 雪利醋1 茶匙
- 枫糖浆1 茶匙
- 特级初榨橄榄油80 毫升
厨具
- 汤锅
- 带盖罐子
- 干煎锅
- 搅拌碗
做法
1
将第戎芥末酱、红葡萄酒醋、雪利酒醋、蒜泥和枫糖浆放入罐子中混合。加入橄榄油,盖紧盖子,用力摇晃至乳化。用盐和胡椒充分调味。
约 3 分钟
2
将红葱头切细丁,芹菜切片,欧芹摘叶切碎,并量好其余所有食材,以便在小扁豆煮好前一切就绪。
约 5 分钟
3
将冲洗好的小扁豆放入中号锅中,加入冷水、洋葱半个、整颗大蒜、月桂叶和百里香枝。大火煮沸,撇去浮沫,然后转小火持续慢炖20至25分钟,直到小扁豆刚好变软但仍有轻微嚼劲——它们应完全保持形状。
约 23 分钟
4
沥干小扁豆,丢弃洋葱、大蒜、月桂叶和百里香,然后立即将热的小扁豆转移到大碗中。趁还冒着热气时淋上三分之二的油醋汁并充分拌匀。静置5分钟让其吸收味道。
约 3 分钟
5
将核桃半仁铺在干锅中用中火烘烤3至4分钟,频繁翻动,直到散发香气并略微变深。倒在案板上粗略掰碎。
约 4 分钟
6
将切丁的红葱头、切片的芹菜和切碎的欧芹加入温热的小扁豆中拌匀。
约 2 分钟
7
拌入豆瓣菜或芝麻菜和烤核桃,然后淋上剩余的油醋汁。品尝并调整调味。撒上留用的芹菜叶,立即上桌。
约 2 分钟
