31分钟 4 ppl
25 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
25 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 28g
脂肪 27g
关于这道菜
煎至酥脆的烟熏豆腐代替了培根,温热的雪利芥末油醋汁恰到好处地使卷叶苦苣微微萎软,重现经典里昂小酒馆的体验——秘诀在于用醋给豆腐锅解腻,让每一块焦香烟熏的豆腐都融入油醋汁中。
过敏信息
麸质, 大豆, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 卷叶苦苣只取内层浅色叶片,撕碎2 棵
- 小萝卜切薄片4 个
- 大蒜瓣去皮对半切开2 瓣
- 青葱头切细末1 小个
- 平叶欧芹切碎2 汤匙
植物蛋白
- 烟熏豆腐切成1厘米条400 克
罐头和瓶装食品
- 刺山柑沥干2 汤匙
干货
- 酸面包去皮切成2厘米块4 厚片
香料和调味品
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 给盐花和黑胡椒按口味添加1 小撮
食用油和调味酱
- 酱油2 汤匙
- 枫糖浆1 汤匙
- 橄榄油分次使用3 汤匙
- 雪利醋3 汤匙
- 第戎芥末酱1 汤匙
- 龙舌兰糖浆1 茶匙
- 特级初榨橄榄油4 汤匙
厨具
- 厚重煎锅
- 搅拌碗
- 打蛋器
做法
1
在碗中将豆腐条与酱油、枫糖浆和烟熏辣椒粉拌匀,均匀裹上调味料。另外,在小碗中将雪利酒醋、第戎芥末酱、龙舌兰糖浆、红葱头末和特级初榨橄榄油搅打均匀;用盐和胡椒调味后放置备用。将卷叶苦苣、小萝卜和刺山柑分装到四个浅碗中。
约 5 分钟
2
盖好后在室温下腌制豆腐15分钟。
约 2 分钟
3
在大号厚重煎锅中用中高火加热1.5汤匙橄榄油。加入酸种面包丁,每2分钟翻动一次,煮6至8分钟直到各面呈深金黄色酥脆。立即用切开的大蒜擦拭温热的面包丁,然后放置备用。
约 7 分钟
4
将平底锅重新放回中高火,加入剩余1.5汤匙橄榄油。将腌好的豆腐条单层摆放,静置不动煎3至4分钟直到底部形成深红棕色酥皮。
约 4 分钟
5
翻面继续煎3分钟,直到另一面同样酥脆。
约 3 分钟
6
将锅从火上移开,把调好的雪利芥末油醋汁直接倒入热锅中,用力晃动锅子解腻所有焦糖化的碎屑并加热调味汁。
约 2 分钟
7
立即将热腾腾的豆腐条和温热的调味汁舀在每个碗中的卷叶苦苣上,让热度刚好使叶片边缘微微萎软。撒上大蒜面包丁,最后加欧芹和一撮给盐花,立即上桌。
约 2 分钟
