114分钟 4 ppl
60 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
60 分钟 · 11 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
520 kcal每人
蛋白质 19g
碳水化合物 52g
脂肪 22g
关于这道菜
在熬汤前先用温白葡萄酒浸泡藏红花,能释放其完整的花香深度,而漂浮在烤法棍上冒泡的格鲁耶尔奶酪焗层,则让这道蔬菜与海藻汤带上无可置疑的普罗旺斯风情。
过敏信息
乳制品, 麸质, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 韭葱仅取白色和淡绿色部分,纵向切半再切薄片2 中个
- 青葱切细丁3 个
- 大蒜切薄片4 瓣
- 芹菜梗切薄片3 根
- 茴香球茎去芯切薄片,叶保留2 中个
- 蜡质土豆去皮切1厘米丁400 克
- 圣女果对半切400 克
- 新鲜平叶香芹切细末1 汤匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油2 汤匙
- 法式酸奶油2 汤匙
- 格鲁耶尔奶酪粗磨140 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质1.2 升
干货
- 干裙带菜泡发粗切20 克
- 干昆布10 厘米长条
- 法棍面包斜切1.5厘米厚8 片
香料和调味品
- 藏红花丝0.5 克
- 细海盐另按口味调整1 茶匙
- 白胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 干白葡萄酒如密斯卡岱或马贡白葡萄酒150 毫升
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 帕诺茴香酒或茴香酒1 茶匙
厨具
- 四个深且耐烤的碗
- 大而厚底的锅
做法
1
将韭葱切片,红葱头切丁,大蒜、西芹和茴香切片,土豆切丁,圣女果对半切。磨碎格鲁耶尔奶酪。将裙带菜用冷水泡发10分钟,沥干粗切。
约 12 分钟
2
小锅中用小火轻轻加热白葡萄酒至微微冒热气——不要煮沸。离火,加入藏红花丝,浸泡15分钟至酒液呈深金色。
约 3 分钟
3
在大而厚底的锅中用中火将黄油和橄榄油一起融化。加入韭葱、红葱头和西芹炒8-10分钟,偶尔搅拌,至完全变软透明但不上色。
约 9 分钟
4
将大蒜和茴香加入锅中炒3-4分钟,至茴香开始变软边缘变透明。
约 4 分钟
5
倒入藏红花酒混合液,让其沸腾收干2分钟,刮起锅底焦香物。
约 2 分钟
6
加入土豆丁、圣女果、昆布条、蔬菜高汤、盐和白胡椒。煮至微沸,转为稳定小火煮15分钟至刀能刚好插入土豆。
约 16 分钟
7
取出并丢弃昆布条。拌入切碎的裙带菜、帕诺茴香酒和法式酸奶油。试味并调整调味。将汤保持在小火微沸状态。
约 2 分钟
8
汤即将完成时,将法棍片摆在烤盘上。在高温炙烤下每面烤2分钟至金黄,需密切留意。
约 4 分钟
9
将热汤盛入四个深而耐烤的碗中。在每碗表面漂浮两片烤法棍,慷慨地堆上格鲁耶尔碎。
约 2 分钟
10
将盛满的碗放在炙烤下3-5分钟至格鲁耶尔完全融化冒泡并开始出现焦斑。
约 4 分钟
11
从炙烤中取出,在每碗上撒上保留的茴香叶和切碎欧芹,立即上桌。
约 2 分钟
