60分钟 4 ppl
70 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
70 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 5g
碳水化合物 32g
脂肪 27g
关于这道菜
烘烤而非水煮南瓜能浓缩其天然糖分并去除多余水分,赋予这道纯素汤蒸煮版本永远无法达到的深度,最后加入椰浆和热油炝香的整粒香料,呈现香气四溢的餐厅级效果。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 南瓜或白胡桃南瓜去皮去籽切4厘米块1.4 千克
- 大白洋葱粗切1 个(大)
- 大蒜粗切4 瓣
- 新鲜姜去皮粗切25 克
- 鲜青柠汁1 汤匙
- 小红辣椒切薄片1 个
- 新鲜香菜叶用于装盘1 一小把
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤热的800 毫升
- 全脂椰浆分次使用——300毫升用于汤,100毫升用于装盘400 毫升
干货
- 烘烤南瓜籽用于装盘1 汤匙
香料和调味品
- 片状海盐另按口味调整1 茶匙
- 孜然粉1 茶匙
- 香菜粉0.5 茶匙
- 白胡椒0.25 茶匙
- 肉豆蔻粉0.25 茶匙
- 孜然籽0.5 茶匙
- 芫荽籽轻拍碎0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油分次使用3 汤匙
- 椰子油1 茶匙
厨具
- 高速搅拌机
- 大而厚底的锅
做法
1
烤箱预热至210°C(风扇模式190°C)。将南瓜块与2汤匙橄榄油和片状盐拌匀,单层铺在大烤盘上不要拥挤。烤40-45分钟,中途翻面一次,至边缘深度焦糖化且刀完全无阻力——不要提前取出;颜色正是风味所在。
约 43 分钟
2
在南瓜烤制最后15分钟时,在大而厚底的锅中用中火加热剩余1汤匙橄榄油。加入洋葱炒10-12分钟,偶尔搅拌,至完全变软边缘金黄。
约 11 分钟
3
将大蒜和新鲜姜加入锅中持续搅拌炒2分钟至香气四溢且刚开始上色。
约 2 分钟
4
加入孜然粉、香菜粉、白胡椒和肉豆蔻,搅拌60秒至香料烘香并附着在洋葱混合物上。
约 1 分钟
5
将烤好的南瓜加入锅中,倒入热蔬菜高汤和300毫升椰浆,搅拌混合。中火煮至微沸,煮5分钟让风味融合。
约 5 分钟
6
将锅离火。用高速搅拌机(如需分批)将汤搅打整整90秒每批,至完全顺滑丝滑——手持搅拌棒可以使用但达不到同样丝滑的质地。
约 3 分钟
7
将打好的汤放回锅中用小火。拌入青柠汁,仔细试味并调整盐量。如果汤比你喜欢的更浓稠,可用少许热高汤稀释。
约 2 分钟
8
小煎锅中用中高火加热椰子油至微微发亮。加入孜然籽、拍碎的香菜籽和辣椒片炒45-60秒至籽粒爆开且香气浓郁——需仔细留意,它们很快就会从完美变焦。
约 1 分钟
9
将汤盛入温热的碗中,每碗淋上一勺保留的椰浆,舀上香料辣椒油,撒上新鲜香菜叶和烤南瓜籽。
约 2 分钟
