蜂蜜葡萄烤豆腐

将豆腐块用干净的厨房毛巾包好，上面放一个重锅，用罐头食品或铸铁煎锅压重。

放入冰箱压制至少8小时或过夜，以尽可能排出水分——此阶段无需看管。

在碗中将蜂蜜、酱油、雪利醋、第戎芥末、黑胡椒和一半橄榄油搅拌均匀制成釉汁。放置备用。

用厨房纸将压好的豆腐彻底擦干，如未切好则切成2厘米厚片。单层摆放在浅盘中，将一半釉汁淋在豆腐上，翻动使其均匀裹上。

在室温下腌制30分钟，中途翻动一次——此阶段无需看管。

将烤箱预热至220°C（风扇烤箱200°C，或燃气烤箱7挡），并将一个大号耐烤煎锅或烤盘放入烤箱一同预热。

从烤箱中取出热锅，加入剩余橄榄油，将豆腐块单层放入——接触锅面时应立即滋滋作响。

烤18分钟至底部呈深金黄色且边缘开始变脆。

翻动每片豆腐，将对半切的葡萄和蒜片撒在锅周围，将剩余釉汁淋在所有食材上。

放回烤箱继续烤15分钟，直至釉汁收浓成粘稠漆亮的涂层，葡萄开始塌陷起泡。

将锅从烤箱中取出，放在中大火炉灶上，加入黄油、百里香和迷迭香。

持续给豆腐浇淋2-3分钟，将锅中汁液舀在上面，直至酱汁变浓稠光亮并散发浓郁焦糖香气。

盛入温热的餐盘中，将所有葡萄香草酱汁淋在上面，最后撒上一撮片状海盐。