38分钟 4 ppl
187 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
187 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
700 kcal每人
蛋白质 30g
碳水化合物 55g
脂肪 38g
关于这道菜
慢炖至酥软撕碎的羊肉拌入香料饭和松子中，再用涂了黄油的薄酥皮包裹，烘烤至深金黄色——为特别场合精心制作的一道酥皮包。
过敏信息
乳制品, 麸质, 坚果
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 洋葱切碎1
- 大蒜瓣压碎2
肉类和禽类
- 去骨羊肩肉切成大块800 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油融化，用于刷酥皮60 克
干货
- 巴斯马蒂香米400 克
- 松子烤过的40 克
- 薄酥皮张270 克
香料和调味品
- 多香果粉1 茶匙
- 肉桂粉0.5 茶匙
- 绿小豆蔻荚3
- 月桂叶1
- 细海盐2 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 植物油2 汤匙
厨具
- 大汤锅
- 煎锅
- 烤盘
- 糕点刷
- 锋利的刀
- 砧板
- 漏勺
- 肉类温度计
做法
1
把洋葱切碎，大蒜压碎。
约 5 分钟
2
在大汤锅中加热植物油，分批将羊肉块煎至金黄，然后放在一旁备用。
约 12 分钟
3
把洋葱加入同一个锅中煮至变软，然后拌入大蒜、多香果粉、肉桂粉、豆蔻荚、月桂叶、盐和胡椒，短暂加热至香气四溢。
约 8 分钟
4
把羊肉放回锅中，加水没过，煮沸后转小火慢炖，直到羊肉变得彻底软烂，用勺背轻压即可分开；用肉类温度计检查，整个过程中会持续显示远高于90°C。
约 75 分钟
5
用漏勺取出羊肉稍微放凉，然后过滤并保留煮汁，丢弃月桂叶和豆蔻荚。
约 8 分钟
6
冲洗米饭直到水变清澈，然后用保留的羊肉汁烹煮，如有需要可加水补足，直到米饭变软、汤汁被吸收。
约 25 分钟
7
在干锅中用小火烘烤松子，经常晃动锅子，直到变金黄色。
约 4 分钟
8
把放凉的羊肉撕成一口大小的块，与烤松子一起拌入煮好的米饭中。
约 8 分钟
9
铺开一张薄酥皮，刷上融化的黄油，再叠一张，然后把一部分羊肉米饭馅料舀在一角。
约 10 分钟
10
把酥皮折叠盖住馅料，做成整齐的小包，边缘刷黄油封口，用剩余的酥皮和馅料重复此步骤。
约 12 分钟
11
把剩余的黄油均匀刷在小包表面，摆放在烤盘上，用热烤箱烘烤至深金黄酥脆。
约 20 分钟
