65分钟 4 ppl
80 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
80 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
720 kcal每人
蛋白质 42g
碳水化合物 58g
脂肪 32g
关于这道菜
带骨鸡腿肉先入烤箱烘烤，再手撕成丝，肉质多汁入味，经得起高温烘烤的考验——远胜于让许多同类披萨黯然失色的橡胶口感预熟鸡胸肉。搭配浓郁田园酱底、融化马苏里拉芝士、蓝纹奶酪碎，再淋上一勺辣蜂蜜，风味浓烈，边缘焦香起泡，是一款极具冲击力的家庭自制披萨。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 小葱切薄片4
- 芹菜斜切薄片2 根
肉类和禽类
- 带骨带皮鸡腿600 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油融化30 克
- 全脂低水分马苏里拉奶酪切丝120 毫升
- 蓝纹奶酪捏碎（也可用奶油奶酪替代）120 毫升
干货
- 披萨面团市售或自制，室温500 克
- 粗粒小麦粉 适量，用于防粘
香料和调味品
- 蒜粉1 茶匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 黑胡椒½ 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油1 汤匙
- Frank's RedHot原味辣酱80 毫升
- 苹果醋1 茶匙
- 牧场沙拉酱另备额外份量供上桌蘸食80 毫升
- 辣蜂蜜最后点缀用1 汤匙
厨具
- 厨房纸巾
- 烤架
- 烤盘
- 即时读数温度计
- 大碗
- 打蛋器
- 两把叉子
- 披萨石板或厚重烤盘
- 披萨铲或平底烤盘
- 厨师刀
- 砧板
做法
1
用厨房纸巾将鸡腿肉表面拍干。均匀裹上橄榄油、蒜粉、烟熏红椒粉、盐和黑胡椒。放在架于烤盘上的烤架上。
约 5 分钟
2
以220°C（风扇模式200°C）烤制鸡腿30-35分钟，直到鸡皮呈深金黄色，用即时读数温度计插入最厚部位测得74°C为止。取出静置10分钟。
约 45 分钟
3
鸡肉静置期间，将Frank's RedHot辣椒酱、融化黄油和苹果醋在大碗中搅打均匀，制成水牛城辣酱，放一旁备用。
约 3 分钟
4
去掉鸡皮，将鸡肉从骨头上剥下，用两把叉子撕成大小适中的碎块。将撕好的鸡肉倒入辣酱中，拌匀至完全裹上酱汁。
约 7 分钟
5
将烤箱升至最高温度（250-260°C／风扇模式230°C），把披萨石板或厚重的倒扣烤盘放在最上层预热至少30分钟。
约 30 分钟
6
将面团分成2个等份面球。在撒有粗粒小麦粉的操作台上，用手将每个面球从中心向外拉伸成直径约28-30厘米的圆形，边缘略厚一些。
约 8 分钟
7
将一片拉伸好的面饼放在撒有粗粒小麦粉的披萨铲或平底烤盘上。在饼底涂抹一半的田园酱，边缘留出2厘米不涂。
约 2 分钟
8
将一半的马苏里拉芝士丝均匀撒在田园酱上。
约 1 分钟
9
将一半的水牛城辣鸡肉均匀铺在芝士上，再点缀上一半的蓝纹奶酪碎。
约 2 分钟
10
将披萨滑入预热好的石板或烤盘，烘烤10-12分钟，直到饼底焦香起泡、局部微焦，芝士边缘冒泡呈金黄色。
约 12 分钟
11
取出放在案板上，立即淋上一半的辣蜂蜜，撒上一半的葱花和芹菜。重复第7步制作第二个披萨。搭配额外的田园酱一起享用。
约 3 分钟
