45分钟 4 ppl
68 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
68 分钟 · 8 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
380 kcal每人
蛋白质 40g
碳水化合物 6g
脂肪 18g
关于这道菜
整条鱼裹上香茅调味的盐壳烤制，直到外壳变硬易碎，在餐桌上敲开，露出在自身外壳中被蒸得湿润的鱼肉。
过敏信息
鸡蛋, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 香茅茎拍裂4 根
- 青柠叶6 片
- 青柠汁用于蘸酱3 汤匙
- 大蒜切细末，用于蘸酱4 瓣
- 小米辣切细末，用于蘸酱4
鱼类和海鲜
- 整条鲈鱼约800克，已去鳞去内脏1
乳制品和蛋类
- 蛋清3
干货
- 椰糖磨碎，用于蘸酱20 克
香料和调味品
- 粗海盐1.5 千克
食用油和调味酱
- 鱼露用于蘸酱3 汤匙
厨具
- 烤盘
- 锡纸
- 搅拌碗
- 肉类温度计
- 砧板
- 锋利的刀
做法
1
将烤箱预热至200°C。在烤盘上铺锡纸。
约 5 分钟
2
将拍裂的香茅和一半的青柠叶塞入鱼腹中。
约 5 分钟
3
在搅拌碗中，将粗海盐与蛋清和撕碎的剩余青柠叶混合，直至盐变得湿润并能像湿沙一样结块。
约 6 分钟
4
在烤盘上铺一层盐混合物，将鱼放在上面，然后将剩余的盐混合物完全覆盖住鱼身。
约 8 分钟
5
烤30分钟至盐壳变硬呈淡金色。
约 30 分钟
6
同时，在小碗中将青柠汁、鱼露、椰糖、大蒜和辣椒搅拌在一起，制成南姆金蘸酱。
约 6 分钟
7
用勺子背面敲开盐壳，刷去松散的盐。
约 4 分钟
8
将肉类温度计插入最厚处，检查鱼肉是否达到63°C，然后将鱼盛到餐盘中，配南姆金享用。
约 4 分钟
