经典提拉米苏

在耐热碗中将蛋黄、细砂糖、30毫升玛萨拉酒和一小撮盐一起搅打至颜色变浅并充分混合。让马斯卡彭保持室温。在一个足够宽、可用来蘸浸饼干的浅碗中，将剩余30毫升玛萨拉酒与黑朗姆酒混合，倒入放凉的浓缩咖啡中搅匀。

将装有蛋黄混合物的碗放在一锅微微沸腾的水上隔水加热，确保碗底不接触水面。持续搅打8-10分钟，直至混合物变得浓稠、颜色变浅，提起打蛋器时能形成缎带状痕迹，并且用即时读数温度计测得温度为70°C。

将碗从热源上移开，继续搅打3-4分钟，直到蛋黄酱（zabaglione）冷却至室温。

在另一个大碗中稍微搅打马斯卡彭至顺滑。用橡皮刮刀分三次将冷却的蛋黄酱拌入马斯卡彭中，直至完全混合、没有条纹为止。

将冷藏的浓奶油放入冰镇过的碗中打发至湿性发泡，然后分两次轻轻拌入马斯卡彭混合物中，从碗底向上翻拌以保持蓬松度。

动作要快，将每片萨伏亚第饼干在咖啡混合液中蘸浸，每面恰好2秒——饼干应湿润但不浸透——然后在20厘米×15厘米的容器底部铺上一层。

用抹刀或曲柄抹刀将一半的马斯卡彭奶油均匀地涂抹在饼干层上。

重复铺一层浸泡好的萨伏亚第饼干，然后铺上剩余的马斯卡彭奶油，将表面抹平。

用保鲜膜将容器紧密盖好，冷藏至少6小时，最好过夜，让各层充分定型、风味融合。

从冰箱取出，揭开保鲜膜，食用前将黑可可粉过细筛均匀地大量撒在表面。