65分钟 4 ppl
25 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
25 分钟 · 7 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
210 kcal每人
蛋白质 7g
碳水化合物 18g
脂肪 13g
关于这道菜
爽脆的生根芹菜经过盐渍并彻底沥干水分，拌入以芥末、酸豆和柠檬调味的浓郁腰果沙拉酱——这道经典法式小酒馆美味的全植物轻盈演绎。
过敏信息
芥末, 坚果
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 根芹菜1大棵，去皮后粗擦丝800 克
- 柠檬汁现榨3 汤匙
- 大蒜瓣切碎1 小瓣
- 平叶欧芹切碎3 汤匙
罐头和瓶装食品
- 刺山柑腌汁取自罐中1 茶匙
- 刺山柑冲洗后粗切2 汤匙
干货
- 生腰果浸泡过的120 克
- 冷水如需要可加更多4 汤匙
- 细砂糖½ 茶匙
香料和调味品
- 细海盐用于排出水分1 茶匙
- 白胡椒现磨¼ 茶匙
- 细海盐调味，按口味增减1 茶匙
食用油和调味酱
- 苹果醋1 汤匙
- 第戎芥末酱2 茶匙
- 全籽芥末酱1 茶匙
厨具
- 擦丝器或料理机
- 高速搅拌机
- 搅拌碗
- 干净的厨房毛巾
做法
1
将生腰果放入碗中，加入足量冷水没过，浸泡至少4小时，最好隔夜。使用前沥干并彻底冲洗。
约 240 分钟
2
将根芹菜去皮，用擦丝器或料理机粗孔盘擦成粗丝。倒入大碗中，拌入1茶匙细海盐，静置15分钟——盐会逼出大量水分。
约 15 分钟
3
在根芹菜静置的同时制作雷莫拉德酱底：将沥干的腰果与柠檬汁、苹果醋、第戎芥末、蒜末和酸豆卤汁一起放入高速搅拌机。高速搅打2分钟，视需要刮匀边缘，直至完全顺滑——酱汁浓稠度应接近蛋黄酱。如太浓稠可每次加一汤匙冷水调稀。
约 2 分钟
4
分小份，将盐渍过的根芹菜用力挤压在水槽上方，尽量挤出水分。用冷水快速冲洗，然后平铺在干净的厨房毛巾上拍干。
约 5 分钟
5
将沥干的根芹菜倒入大碗中。加入腰果雷莫拉德酱、全谷芥末、酸豆、欧芹、糖和白胡椒，轻轻拌匀，使每根丝都均匀裹上酱汁。
约 3 分钟
6
试味，如需要可加少许细海盐和柠檬汁调整。盖好后冷藏至少30分钟，让风味充分融合。
约 30 分钟
7
冷藏后食用，撒上几颗酸豆和少许欧芹碎即可上桌。
约 0 分钟
